不開裂、不塌陷的網紅美食——輕芝士蛋糕,入口即化

輕芝士蛋糕,吃過的朋友們,應該都忘不了它綿軟細膩、香濃柔滑的芝士味,嫩得就像裝進布丁杯裡的雲朵。

冷藏過的 輕芝士蛋糕,口感比常溫的更勝一籌,濕潤香嫩,吃的時候完全不會膩呢!

「 材 料 」

(2個6寸或1個8寸)

蛋黃105克,奶油乳酪250克,

牛奶100克,黃油60克,低筋麵粉40克,

玉米澱粉10克,蛋白190克,

細砂糖70克,檸檬汁4滴

「 工 具 」

卡士CO-750智能烤箱

「 烘 烤 」

水浴法,上下火130度,70分鐘

「 步 驟 」

「1」準備一個橢圓的固底芝士模和一個6寸的圓形固底蛋糕模,分別底部放一張油紙防粘。

「2」先分離蛋白和蛋黃,蛋白放入冰箱冷凍備用。

「3」奶油乳酪和牛奶一起稱重,倒入盆中。

「4」準備一鍋熱水,將裝有奶油乳酪混合物的盆放入鍋內,攪拌至順滑無顆粒。

「5」加入黃油,用手動打蛋器攪拌至順滑後離火。

「6」蛋黃分次加入乳酪內,同樣拌勻。

「7」低粉和玉米澱粉混合均勻,過篩入乳酪糊內,拌至無乾粉。過篩。

「8」取出冷凍的蛋清,表面有一層薄霜(此時烤箱上下火150度預熱)。

「9」打發蛋白,將細砂糖分三次加入蛋白內,打發至濕性發泡(切記不要打發過了,濕性大彎鉤即可,不然容易開裂)。

「10」混合麵糊:先取1/3的打發好的蛋白加入芝士糊,利用蛋抽拌勻。

「11」再將混合好的蛋糕糊倒入蛋白內,同樣手法拌勻。

「12」混合好的芝士糊分別倒入蛋糕模內,輕震幾下。

「13」準備一個深的烤盤,放入蛋糕,倒入大概烤盤的1/2溫水(水溫切記不可過高,會先將下麵的蛋糕燙熟了)。

「14」 COUSS CO-750智能烤箱,蛋糕放入,溫度調整為上下火130度,烘烤時間為70分鐘左右(喜歡上色深點的可以在最後10分鐘調高上火150或160度)。

「15」烘烤時間剩餘40分鐘時,用一把湯勺夾在門縫之間,烤好的蛋糕放在烤箱燜20分鐘後再取出。

「16」出爐的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉,或者放入冰箱冷藏後食用,兩種不同的口感,都超級好吃哦!

小貼士

1、烤盤內為什麼要用溫水而不是冷水或熱水?

如果加冷水,那烤箱加熱時需要的時間更久,會導致蛋糕表面提前結皮,最後蛋糕表皮開裂。如果加的水溫度過高,又會先將下面的麵糊燙過熟了,影響蛋糕的整體效果。所以一般用與麵糊溫度相近的溫水即可。

2、烤箱烘烤注意事項:

如果普通沒有密封條的烤箱,可以直接130度烤,如果是密封性能好的烤箱,例如卡士的750或者750A,需要在烘烤30分鐘後用一把湯勺夾在門縫之間,這樣可以解決因為烤箱密封性好,水分太大,導致蛋糕出爐立馬回縮的問題。如果是蒸烤箱,那麼需要全程門縫上夾上一把湯勺,讓熱氣可以散出來。

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