​燉牛肉,直接焯水就錯了,多做1步,牛肉香濃軟爛,全家都愛吃

牛腩的營養價值和藥用價值都非常高,牛腩可以給我們人體提供高質量的蛋白質,而且牛肉味甘、性平,具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛腩好吃又有營養,關於牛腩的做法也有很多種,牛腩的做法也很有講究。

今天市場上的牛腩降價了,我趕緊去市場上買了一大塊牛腩回來。剛好最近我一個在餐廳當了三十年大廚的叔叔回來探親,我在他那裡特意學了一道番茄土豆燉牛腩。

叔叔還告訴我了一個燉牛腩的技巧:燉牛腩最忌直接焯水。那三十年大廚是怎麼燉牛腩的呢?今天我就把他教給我的方法分享給大家吧。

燉牛肉的做法步驟:

準備新鮮牛腩肉,先沖洗一下表面,防止沾有髒東西,清洗乾淨後切成小塊放進盆內,加足量清水浸泡。

牛肉內的血水不是一般的多,比豬肉裡的血水多好幾倍,所以只清洗表面可不行,還要多做這一個步驟——浸泡,血水可以慢慢滲進清水中,從而達到排血水去腥的目的,那麼浸泡時間也要長一些,泡半個小時換一次水,而且換水時用水抓捏幾下,再繼續浸泡。

經過這樣浸泡後,牛肉變得不那麼紅了,也就是血水都排掉了,顯得有些發白。

然後將牛肉撈出倒進鍋內,加幾片生薑和足量清水,開大火將水煮開,水面出現一些髒東西時就用勺子去掉,這些髒東西就是沒有去乾淨的血水,因此焯水這一步也不可省略。

直到不再有髒東西出現後撈出牛肉,放進溫水中清洗一下。

炒鍋燒熱,將牛肉倒進鍋中,加入幾片生薑翻炒,再倒入老抽、冰糖翻炒,牛肉上色後倒入足量熱水,再放入幾節大蔥、幾個山楂幹,開大火煮開。

煮開後轉進高壓鍋內,繼續大火煮到上汽,再調小火煮,煮半個小時。

時間到了將汽放掉,打開蓋子,將蔥段撈出不要,用勺子將表面的湯盛出,這部分湯特別油,可以盛出留著煮面很不錯,或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食鹽,放入土豆塊蓋上蓋子,再燉到土豆熟透,這樣燉牛肉就做好了。如果愛吃番茄口味的話,可以再加土豆的時候放一些番茄進去一起燉。

我這種屬於家庭做法,沒有加入任何香料,只用了生薑、蔥、冰糖、山楂幹、生抽、老抽、食鹽,這幾味料就夠了,吃起來也很美味,香濃不腥,軟爛入味,你可以試試一點香料味都沒有,實在喜歡放香料,那就放八角、香葉、桂皮,每種越少越好。

做燉牛肉,除了焯水,還要記得浸泡這一步,這就是多做的一個步驟,讓牛肉變得毫無腥味。

小貼士:

1.燉牛肉時放入幾個山楂幹,如果有新鮮山楂也可以,放進牛肉中一起燉煮,會讓牛肉燉得更加軟爛好吃。

2.燉牛肉時注意不要太早放鹽,需要在牛肉燉熟後才放,這個時候放的話,牛肉不會發硬發柴,牛肉已經燉軟了再放鹽,味道可以更好滲透進去,做出軟爛入味的效果。

燉牛肉你都學會了嗎?想吃的朋友趕緊收藏起來,動手試一試吧!




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