愛吃芝士蛋糕不用買,用料食材都很簡單,低卡無油好吃不長胖

有許多蛋糕是我做的,其中包括藝術翻糖餅、韓式裱花蛋糕、濃郁口味的磅蛋糕、布朗尼蛋糕等等,還有我們常見的海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕,但是除了戚風蛋糕會經常做的其他蛋糕,我真的很少做蛋糕。除戚風蛋糕外,我們餐桌上最常見的一種,你猜是什麼蛋糕?輕薄乳酪蛋糕

芝士蛋糕一般分為重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕,重乳酪蛋糕在歐美比較風行,製作材料中不含麵粉,奶油奶的比重很大。 東方則比較青睞輕乳酪蛋糕,加入粉類製作,奶油乳酪含量較小,乳酪口感較淡,在芝士蛋糕中算是一股清流。

6寸圓模輕芝士蛋糕

材料:

蛋黃:52克; 蛋白:95克;奶油乳酪:125克

牛奶:50克; 低筋麵粉:20克; 玉米澱粉:5克

細砂糖:35克; 黃油:30克;檸檬汁:4滴

做法:

1. 先分離蛋白和蛋黃,蛋白放入冰箱冷凍備用,奶油乳酪和牛奶、黃油放入打蛋盆內。

2. 準備一鍋熱水,將裝有奶油乳酪混合物的盆放入鍋內,攪拌至順滑無顆粒,撤離熱水。

3. 蛋黃分次加入乳酪內,同樣拌勻。

4. 低粉和玉米澱粉混合均勻,過篩入乳酪糊內,拌至無乾粉。

5. 過篩一次。

6. 取出蛋清,表面一層薄霜。此時預熱烤箱140度。

7. 細砂糖分兩次加入蛋白內,打發至濕性發泡(切記不要打發過了,濕性大彎鉤即可,不然容易開裂)。

8. 先取1/3的打發好的蛋白加入芝士糊,利用蛋抽拌勻。

9. 再將混合好的蛋糕糊倒入蛋白內,同樣手法拌勻。

10. 6寸芝士圓形蛋糕模內壁抹用黃油輕輕上一層薄油,底部墊上油紙。

11. 混合好的芝士糊倒入蛋糕模內,輕震幾下。

12. 準備一個深的烤盤,放入蛋糕,倒入大概烤盤1/2的50度溫水(水溫切記不可過高,小心蛋糕燙熟了)。

13. 放入烤箱,溫度調整為上下火120度,時間為75分鐘。喜歡上色深的可以在最後10分鐘調高上火150或160度。

14. 烘烤時間剩餘40分鐘時,用一把湯勺夾在門縫之間,烤好的蛋糕放在烤箱燜20分鐘後再取出。

15. 垂直輕輕轉動蛋糕模脫模,撕掉底部的油紙。

16. 準備一個小狗的烙印,火上燒4-5分鐘後印在蛋糕中間。

此蛋糕清甜不膩,水浴不燥,非常適合兒童或老人使用。看看我家這個蛋糕為什麼會成為常客!為什麼在烤盤裡要用溫水代替冷水或熱水?冰水在烤箱裡加熱所需的時間較長,導致蛋糕表面結皮,最後表皮開裂。假如溫度太高,又會先把下面的蛋糕燙一下。

烤箱烘烤注意事項:

在多次實踐之後,發現無論是帶密封條或沒有密封條的烤箱,在烘烤30分鐘後,用一隻勺子夾在門縫之間,使箱內的熱氣慢慢散開,對蛋糕的收縮性很有幫助,可以解決水分過多而不能及時回溯的問題。假如是蒸烤箱,那就需要整個門縫上夾一把湯匙,讓熱氣能散開。


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