燉雞不要焯水也不要直接燉,大廚教我正確做法,雞湯鮮美雞肉不柴

有的人喜歡喝湯,各種湯,喝湯養氣血,而我們家似乎最喜歡喝排骨湯和雞湯。在日常生活中即使很少做魚湯,燉雞湯也應該成為大多數人喜愛的美食,你喜歡喝雞湯嗎?

前幾天四姨給了一隻自家養的2年老母雞,宰殺後肚子裡還有3個雞蛋呢,分享一下燉老母雞的做法, 第一步:清洗,先把雞頭,雞屁股去掉,剪去指甲,把雞肉切成小段,清洗的時候水里加一把鹽,浸泡15分鐘,然後用流動的水清洗幾遍,這樣能快速的去除血水,雞肉更緊致鮮嫩。

看,這樣清洗的雞肉特別乾淨, 血水清洗乾淨了,自然腥味就少了,這一步很重要哦,很多人燉雞是直接焯水,把血水封閉在雞肉裡,這樣腥味就會很大,先用冷水加鹽水清洗,去除血水才是關鍵。

第二步:焯水,很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉,這樣是錯誤的,開水下入肉塊,會使肉塊收縮,老母雞本身肉就比較老,開水下鍋更是讓雞肉難以下嚥。

正確做法是鍋內水燒到起氣泡,大約70度左右,放入雞塊,焯一下水,加入料酒去腥,等到鍋內水燒到沸騰,開鍋後, 撇去表面的浮沫,這樣雞湯更清亮,就可以撈出了。

第三步:燉雞,把焯水的雞肉放入溫水中清洗乾淨,切記是50度的溫水,而很多人是放入冷水中過涼的,所以雞肉的口感不鮮嫩,然後把雞肉撈出放入砂鍋,加入蔥段,薑片,香葉,蓋上蓋子,大火燒開。

第四步:用砂鍋燉雞口感是最香鮮的,特別是燉老母雞,如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵銹味兒,口感差很多,這樣大火燒開後,慢火燉40分鐘,加鹽入味,蓋上蓋子,再燉15分鐘,燉肉不能先加鹽,那樣會使雞肉緊縮,失去鮮嫩口感,所以什麼時候加鹽也很重要哦。

打開鍋蓋,香味飄滿整個屋子,這樣清燉老母雞就做好了,湯色清亮鮮香,肉質軟爛入味,滋補營養又美味,看著就好喝。

我家一般是習慣把雞肉撈出來,雞湯單獨喝,加點香菜點綴即可,太香了,雞肉可以直接吃也可以辣炒,又是一盤美味的下酒菜。

假如是燉公雞或小母雞就不必如此嚴格,因為雞肉容易變軟,關於燉老母雞的做法就分享到這裡,大家有沒有更好的辦法?


用戶評論