醃黃瓜有訣竅,80歲奶奶偷教我土方法,黃瓜清新爽口嘎嘣脆

隨著人們生活水準的提高,現在基本上都會吃得比較油膩,尤其是一些魚肉類的,用煎炸燒烤的方式烹飪出來,雖然口感好但是熱量特別高,特別容易發生長胖的現象,所以很多人在吃飯的時候就會搭配一些小鹹菜,或者是其他的綠葉青菜之類的,鹹菜是我們經常吃的一些小佐菜,用它搭配來吃的話非常下飯好吃。

今天來和大家分享的是醃黃瓜,一起來看看吧~

上好的醬黃瓜,醬香味濃郁,色澤是紅中透綠,鹹香可口,不但有韌性有嚼勁,而且還嘎嘎脆,無論是配粥還是就著饅頭,亦或是做下酒菜都是不錯的選擇。特別是炎熱的夏天,一盤清新爽口的醃黃瓜端上桌,立馬變成了搶手菜!

很多人都會說,醬黃瓜簡單,那就是抹一抹鹽的事,其實不然,一種美食要想做得好吃,遠不是抹抹鹽就能解決的,其中的每道工序都需要精心考量的,「細節決定成敗」在這裡就是很好的體現。今天就分享黃瓜的醃制方法,醃黃瓜要牢記「5要點」,醃的黃瓜耐放不發霉,清新爽口嘎嘣脆,這是80歲奶奶偷教土方法,真管用!

要點一:切黃瓜

準備4根好看的黃瓜先去頭去尾,然後先一切兩半,每一半再從中間切開,但是要 記住一點:尾部不要切開,以方便掛曬。

切好的黃瓜用刀把黃瓜瓤片掉,要想醬黃瓜放得久,黃瓜瓤必須去掉,因為黃瓜瓤是醬黃瓜中最不穩定的因素,最容易變質。

要點二:醬料

醬黃瓜是否好吃?醬料起到關鍵的作用,起鍋先加入300毫升清水,再加入300毫升醬油,然後加入一百克白糖、幾片香葉、1把花椒、2個八角,開大火燒開後即可關火,倒入盆中晾涼後再加入一大勺蝦油。

這醬料是80歲奶奶幾十年吃出來的配方,咸淡適宜,而且醬出來的黃瓜耐放不發霉。

要點三:殺水

處理好的黃瓜條先擺放入盆中,擺一層撒上一層鹽,最後再加入一勺蝦油,這樣讓蝦油的味道充分地融入黃瓜中,然後醃制4個小時,在醃制的過程中,經常翻動一下,讓它充分醃勻。

經過殺水的黃瓜吃起來嘎嘎脆,而且味道清新。

要點四:掛曬

4小時候後,我們會驚奇地發現黃瓜已經開始變蔫,而且殺出很多的水分,多沖洗幾遍,目的是防止醬黃瓜太鹹,然後把它掛起來,晾曬24小時,經過晾曬的黃瓜不但脆而且吃起來很有韌性,口感格外好。

要點五:醃制

醬黃瓜要想放得久還要保證所有的工具都必須是無水無油。晾曬好的黃瓜切成小段放入晾涼的醬汁裡,然後放入蒜片、薑片和辣椒碎(不喜歡辣的可以不加),攪拌均勻,醃制3個小時以後就可以吃了,吃不完放入無水無油的罐子裡,放冰箱冷藏保存中,隨吃隨取特別的方便。

牢記醬黃瓜的五要點,切黃瓜、醬料、殺水、掛曬和醃制,做出的醬黃瓜醬香味濃郁,色澤是紅中透綠,鹹香可口,不但有韌性有嚼勁,而且還嘎嘎脆。

醬黃瓜時,直接抹鹽就錯了,多加一味,那就是蝦油,醬黃瓜鹹香又可口,而且黃瓜不發霉,放的時間久。

牢記這些做好醃黃瓜沒問題,有時間自己做些嘗嘗吧,增加食欲的好幫手。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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