天熱不想開烤箱,冰冰涼涼又順滑香甜的慕斯做起來吧!

夏天肯定是離不開冰冰涼涼又順滑香甜的慕斯了,我們可以用到任何應季的水果來製作慕斯,難度不大,顏值又很高。關鍵是不用開烤箱!畢竟炎熱的季節,就算是平時做飯都滿頭大汗,開一次烤箱更讓人感覺受虐,幸好有慕斯可以完美填補我們這顆熱愛甜品的心!

材料

份量:2杯

芒果果肉 180g、細砂糖 35g、吉利丁 8g、淡奶油 125g

荷包蛋:

淡奶油 30g、細砂糖 3g、芒果球 2個

過程

1、8g吉利丁片用冰開水泡10分鐘至軟化。為什麼是「冰」「開水」呢,因為夏天自來水溫度高,會把吉利丁泡融化,另外自來水也不衛生,所以就要用「冰開水」。

2、用圓勺挖出兩個芒果半球待用。我這個勺子就是烘焙專用量匙,相信玩烘焙的小夥伴都有。(PS:其實我明知很多小夥伴可能沒有量匙,但我故意這樣說,其實是希望大家把工具都備齊。)

3、剩下的芒果去皮去核,果肉切成小塊。

4、放入破壁機中打成細膩的果泥。

5、取180g芒果泥放入奶鍋,再加35g細砂糖。

6、開小火加熱並不斷攪拌至細砂糖溶解。

7、注意溫度不要過高,大約50℃就可以離火。如果溫度超過50℃,就離火降溫後繼續下一步。

8、將泡軟的吉利片瀝幹,然後放入芒果泥中攪拌至徹底溶解。

9、125g充分冷藏過的淡奶油低速打發。

10、打發至6分發,即出現淺淺且容易消失的紋路,提起打蛋頭,奶油霜會呈直線順滑下落。

11、此時芒果泥差不多冷卻至25℃,將 一半芒果泥倒入奶油霜中。注意芒果泥溫度既不能高也不能低,如果溫度高會把奶油霜融化,如果溫度低還沒混合芒果泥就已經凝固了。

12、立刻將芒果慕斯糊翻拌均勻。

13、把芒果慕斯糊倒入兩個杯子(高5.5*直徑8)。

14、稍稍震平後放入冰箱冷藏至少半個小時。

15、取出冷藏定型好的芒果慕斯杯,把剩餘的一半芒果泥倒在表面。注意此時芒果泥如果凝固了,就要先稍稍加熱,然後待其冷卻到25-30度再倒入慕斯杯中。

16、稍稍震平後送入冰箱至少冷藏半個小時。

17、30g淡奶油加3g細砂糖,打蛋器低速進行打發。由於這裡量非常少,所以需要用一個很小的容器進行操作,一隻打蛋頭即可。

18、打發至7分發,即沒有流動性,提起打蛋頭會有一個柔軟的大彎鉤。

19、在凍好的慕斯杯上擠出煎蛋的輪廓。

20、然後在中間填滿奶油霜。

21、最後擺上芒果半球。

22、荷包蛋慕斯杯就做好了。

TIPS

1、我可以不可以換材料呢?

又是這個問題。有時候我會說,不能換,但慕斯呢,我告訴你可以換!因為就算是吉利丁加白開水,都可以凝固成果凍一樣,所以材料你隨便換,但如果味道不好,不要找我,如果自己搞不清材料的凝固性和吉利丁用量,最後慕斯垮了,也別找我。通俗說就是,你隨便換,出問題別找我。

2、我沒有跟你一樣的容器,配方怎麼換算!

首先,如果你有尺寸近似的容器,那就不用換算了,大差不離不影響。如果尺寸差異較大,甚至還有什麼心形模具,你計算容器的容積比,然後把整體配方乘以這個比例就行了。什麼?不會計算容積?翻一下高中課本,這個我幫不了你,畢竟每個人都找我換算一下,我今天其它事兒都不用幹了。最後,我還是給你一個固定方子,如果你是4寸圓模,方子乘以0.66,6寸模具方子乘以1.8。什麼,你還要問8寸?做這麼大個慕斯,你不覺得膩歪嗎?

3、如何保存呢?

冷藏保存3天,冷凍保存1周,但注意冷凍不可以反復解凍。注意,表面裝飾的奶油霜,是不可以保存的,品嘗前現擠。



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