4顆雞蛋,10只蝦,簡單一炒,又滑又嫩鮮香Q彈,營養豐富做法又簡單

愛吃蝦的人總有一些困惑,為什麼自己做的蝦仁色澤不夠鮮豔,還會出好多水而變得索然無味呢?有時在餐館吃的蝦仁,顏色鮮顏,口感脆則脆矣,卻蝦味兒全無,可能這種蝦仁是經過一些方法處理過的,已經沒有什麼營養了。以前我處理蝦仁時先用鹽抓捏蝦仁,抓幾分鐘到有粘性,再洗淨放點鹽、料酒和胡椒粉醃制,有時還加點蛋清,這樣做好後的口感只能說一般吧,不會太差,但也不會覺得有多出色,今天看到了一個方子,照著做了一遍,出鍋後的色、香、味都驚豔到了我,馬上迫不及待的在這裡分享給大家。

當軟嫩的滑蛋,配上鮮甜的蝦仁,兩種美味的食材相遇,帶來的是極致的滿足~單吃配飯都是一絕!

一口雞蛋,又滑又嫩;一口蝦仁,鮮香Q彈,肉嫩無腥味,孩子一人吃一盤不在話下。

蝦 仁 滑 蛋

蝦仁10只(或活蝦)/雞蛋4個

料酒//黑胡椒粉/澱粉/鹽

1. 蝦仁去蝦線,用料酒、黑胡椒粉、鹽、抓勻醃制;

2. 雞蛋打入碗中,少量澱粉水(澱粉不易過多,不然就成雞蛋麵糊)調成汁,倒入蛋液中攪拌均勻;

蛋液中加水澱粉的目的:炒蛋更加嫩滑,更容易定型。

3. 鍋裡熱油,倒入蝦仁,煎炒至蝦仁變色就盛出備用;

4. 鍋裡留底油,倒入蛋液,滑熟;放入炒好的蝦仁,一起翻炒均勻後即可出鍋;

或3和4合併:雞蛋液直接倒進炒至變色的蝦仁,翻炒至蛋液凝固,直接關火盛盤。

***烹飪過程中一定不要大力翻炒,通過鍋鏟輕輕地滑動。

讓未凝固的蛋液慢慢地滑向兩邊凝固,直到看到所有蛋液都基本凝固,就可以出鍋,餘溫會讓雞蛋在盤子裡變熟。——注意這個起鍋前的小竅門

這樣雞蛋才會嫩,嫩的蝦仁加上嫩的雞蛋,才是顏值線上,香嫩爽口的蝦仁滑蛋。

黃燦燦,亮晶晶,吃起來水潤潤,給孩子拌飯、送粥或者夾到吐司片裡一起吃都剛剛好。




用戶評論