吃豆腐搶頭福,10種家常做法,簡單好做,全家喜歡

俗話說「臘月二十五,推磨做豆腐」,為什麼要吃豆腐呢?因為豆腐諧音如「兜福」或者「大福」「腐」與「福」諧音,寓意著祈「福」。二十五磨了豆腐,祈願來年的生活能過得富富餘餘。春節盛宴即將開始,菜單上怎能少了傳統年味——豆腐。

豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

今天分享豆腐最好吃的10種做法,步驟簡單,鮮香入味,換著花樣做,家人吃不厭。

釀油豆腐

【材料】:油豆腐 9個、豬肉 100克、香芋 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙、蔥 適量

【做法】:

1、把豬肉剁成肉末,放入蠔油、鹽和澱粉抓勻;

2、芋頭去皮後刨成絲,要擦碎一點,炒鍋放入少許油,倒入芋絲用中小火炒至八分熟,香味溢出,一定要炒過才好吃哦,這步不可忽略;

3、把肉餡和炒好的香芋餡順時針攪拌均勻備用;

4、把豆腐撕開一小口,將肉餡塞進去,把豆腐塞飽滿,表面的肉,可以用勺子的底部弄整齊,所有豆腐塞完以後就是這樣的,

5、水開後大火蒸15分鐘,拿出蒸好的油豆腐,用玉米澱粉加生抽做的芡汁均勻澆上豆腐裡,加點蔥花作點綴即可。

豆腐素丸子

【材料】:老豆腐 1大塊、胡蘿蔔 半根、香菇 2個、香芹 1顆、雞蛋 1個、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2大匙

【做法】:

1、豆腐用湯勺壓碎壓爛,香菇切碎,芹菜切碎,胡蘿蔔用擦絲工具擦碎,所有食材放在一起;

2、磕入一個雞蛋,放入蔥花,鹽,蠔油調味;然後加入2勺澱粉攪拌均勻,澱粉就是為了更好的成團。

3、團豆腐丸子時,將豆腐放入手中,輕輕揉搓即可成團,做好的丸子要輕拿輕放,燒開水後放入蒸鍋,隔水蒸20分鐘,蒸好後先別急著開蓋,燜5分鐘再開鍋。

4、另起一個小鍋,用一些高東加生抽煮開,加澱粉勾芡成芡汁,豆腐丸子蒸好後,倒掉盤裡的水,將勾好的芡料澆在表面即可。

糖醋豆腐

【材料】:老豆腐 400克、醋 2勺、番茄醬 3勺、生抽 2大勺、糖 1勺、澱粉 1勺、蔥花少許、芝麻少許、

【做法】:

1、準備一塊老豆腐,洗淨,切成麻將大小的小方塊,均勻裹上一層澱粉。鍋中加少許油,放入豆腐,煎至兩面金黃盛出。

2、準備糖醋汁,白糖少許鹽生抽香醋番茄醬澱粉以及半碗清水,攪拌均勻。

3、另起鍋倒入調好的糖醋汁,大火煮開,放入煎好的豆腐塊,小火燜煮濃稠,鍋前撒上蔥花和芝麻,糖醋豆腐就完成啦。

雞蛋蒸豆腐

【材料】:雞蛋 4個、火腿腸 1根、嫩豆腐 1塊、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、香油 半湯匙、涼開水 3湯匙

【做法】:

1、豆腐取出切成厚片,然後碼放于深盤中;火腿腸切碎,香蔥切成蔥花待用;

2、雞蛋打散,加少量水,鹽攪拌均勻,把蛋液撇掉表面的浮沫,這樣蒸出來的雞蛋羹更滑嫩,把蛋液從盤子邊上倒入擺好豆腐裡;

3、蒸鍋水燒開後,上鍋蒸20分鐘,記得扣上一個盤子,以防水蒸氣滴入,蛋不會起泡不容易蒸老;

4、把火腿腸丁和香蔥均勻地撒在表面面,然後淋上用生抽、香油、涼開水調成的汁淋在上面,再蓋蓋蒸1分鐘左右即可。

紅燒肉末豆腐

【材料】:豆腐 3塊、豬肉 200克、澱粉 1茶匙、豆瓣醬 2大匙’薑蔥蒜 適量、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、鹽 半茶匙、料酒 1湯匙

【做法】:

1、豆腐切塊,豬肉餡放一勺澱粉,一勺料酒拌勻後醃一下;

2、鍋內下油5分熱,倒入薑蔥蒜炒香煸香,加入豆瓣醬炒至紅油出來,然後下豬肉末翻炒,炒熟;

3、輕輕放入豆腐塊,然後加水至沒過豆腐的三分之二,倒入生抽、鹽和糖調味;

4、待水開以後輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖,轉小火煮15分鐘左右,出鍋前水澱粉勾芡收汁即可。

孜然烤豆腐

【材料】:豆腐 6塊、辣椒粉 2茶匙、孜然粉 2茶匙、生抽 2湯匙、油 2湯匙、香蔥 適量

【做法】:

1、做一個燒烤醬汁,把辣椒粉、孜然粉、生抽和2湯匙的油倒入碗內,建議醬料調得稍微鹹一點,不喜歡辣的可以少放辣椒粉或不放。

2、將豆腐切成厚度約1公分的小長塊或正方塊備用,太嫩的不太好切,太厚的不好入味;

3、把每片豆腐都刷上燒烤醬汁,時間充足的話,可靜置20分鐘;

4、烤盤鋪錫紙,並在錫紙上刷一層油,把豆腐塊放在錫紙裡,每片豆腐都緊挨著放,這樣醬汁才不會流出來,用小刀在每塊豆腐表面劃上三刀,以便調料充分深入到豆腐中。

5、烤箱預熱200度,放中層烤25分鐘;時間到了後把烤架拿出來,用刷子再輕輕刷上一層醬汁,撒上一些蔥花,繼續入烤箱烤10分鐘。

滑蛋燜豆腐

所需食材:老豆腐1塊、雞蛋3個、小蔥2根、蠔油1勺、澱粉1勺、糖1勺、味精、鹽適量。

1、雞蛋打入碗中加鹽打散,豆腐切塊,小蔥切段。

2、調料汁:1勺蠔油、1勺生抽、1勺澱粉、半勺白糖、適量的鹽和半碗清水,攪拌均勻。

3、起鍋燒油,油溫3成熱時,倒入雞蛋液,邊倒邊攪拌,待雞蛋定型後盛出。

4、炒鍋中加入食用油,油溫5成熱時將豆腐放入鍋中,小火慢煎至四面金黃。

5、倒入準備好的料汁,使料汁沒過豆腐,攪拌均勻,燜煮3分鐘。

6、加入雞蛋碎,使雞蛋碎和豆腐混合均勻,燜煮5分鐘後即可出鍋裝盤。

番茄豆腐

準備食材:嫩豆腐1塊、番茄2個、蔥適量、蒜適量

製作方法:

1、在番茄頂部劃一個「十」字花刀,然後放入開水鍋中,將番茄的皮燙掉。

2、將去皮的番茄切成丁、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用。(首先,番茄最好切得碎一點。其次,切好的豆腐要放入鹽水中浸泡15分鐘,用鹽水浸泡,可以防止豆腐在炒的時候碎掉)

3、鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。

4、將番茄丁放入鍋中煸炒勻均,然後放入1勺白糖。(白糖可以使番茄的酸味變得柔和。也可以再放2勺番茄醬,口味會更濃一些)

5、往鍋中倒入1碗水,大火燒開後轉小火煮5分鐘,煮至番茄丁全部融化在湯中。

6、將豆腐塊放入鍋中,然後放入1勺鹽調味,接下來大火燒1-2分鐘。(豆腐放入鍋中後,可以用振動鍋來代替鏟子翻動,這樣就不容易將豆腐炒碎)

7、往鍋中淋少許水澱粉,再次燒開後即可盛出食用。

蔥爆豆腐

準備食材:豆腐一塊、大蔥一顆

製作方法:

1、豆腐切塊、蔥切段。

2、鍋中加入少許底油,然後將豆腐放入鍋內。小火慢煎。

3、煎至雙面金黃後即可盛出備用。

4、鍋中倒入適量的油。

5、:油熱時,加入蔥段。大火快速翻炒。

6、加入豆腐,快速翻炒。然後放少許鹽調味。

7、裝盤上桌。

蝦仁燴豆腐

準備食材:豆腐1塊,鮮蝦200克,大蔥適量,薑適量,香蔥適量

1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,留下蝦仁備用。豆腐切成塊,大蔥切末,薑切末、香蔥切末備用。

2、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻,醃制10分鐘備用。

3、取一隻空碗,往碗裡放入2勺澱粉,6勺水攪拌成水澱粉備用。

4、鍋中倒入少許油,油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後控油盛出。

5、炒蝦仁剩下的油不要倒掉,用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。

6、往鍋中倒入300毫升清水,然後大火燒開。

7、把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。(豆腐下鍋後,為保證豆腐的形狀完整,切勿用鏟子大力的翻動。)

8、把蝦仁放入鍋中,然後放入1勺鹽,半勺雞精調味。

9、把水澱粉倒入鍋中,再次燒開後即可關火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。


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