高麗菜家常的18種做法,做法簡單,營養豐富,口感味甜爽脆

高麗菜又叫圓白菜、捲心菜,營養和「百菜之王」白菜不分上下,其中維C含量比白菜還要高很多,有美容、促進骨骼發育等多種營養元素,家裡有老人孩子的一定要隔三差五吃一次,營養還健康。那今天就分享家庭常做的18種做法,也超級適合上班族下班快速炒菜~趕快學一下吧

一、熗炒圓白菜

食材

圓白菜500克、幹辣椒8個、乾花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量。

做法

1、幹辣椒用水稍微泡一下,然後控幹水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時候遇水濺油。

2、熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裡面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩

3、圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鐘,這樣有效去除農殘,泡後再用清水沖洗一下。

4、洗乾淨的圓白菜撕成小塊,要先洗後撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順著紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分,只有控乾了水分的蔬菜才有助于爆炒。

5、辣椒剪成小段,去掉籽,大蒜切成薄片。

6、坐鍋燒熱,熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱。

7、加入適量油,緊接著加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點。

8、花椒爆香後加入辣椒和大蒜,快速爆香,這時候油溫比較高,動作要快,油溫的掌握是稍微有點冒煙。

9、放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色後加入適量鹽和白醋,翻炒均勻出鍋。

二、幹煸圓白菜

食材

圓白菜適量、精鹽適量、花椒適量、油適量、紅椒適量、生薑適量、大蒜適量。

做法

1、圓白菜去掉黃葉洗凈,一切兩半後用刀拍幾下,使白菜鬆散。

2、把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。

3、紅幹椒切段、生薑切片、大蒜切粒。

4、鍋熱後放入豬油,可適當多些,圓白菜喜油。

5、放入生薑片、花椒爆香。

6、放入辣椒段,稍翻炒,不要炒糊。

7、倒入圓白菜片,可先放靠近根部的厚片稍炒,再放嫩葉片。

8、大火翻炒至將近熟時放入精鹽,快速翻炒後關火。

9、最後放入蒜粒,翻勻後即可。

三、小炒圓白菜

食材

圓白菜400克、食用油適量、食鹽適量、大蔥1段、辣椒4個、五花肉100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、豆豉10克。

做法

1、幹辣椒切小段、大蔥切蔥花、豆豉切粗粗切末。

2、五花肉切成大薄片。

3、圓白菜洗凈用手撕成小塊。

4、鍋中放入食用油,放入切好的五花肉中火煸炒。

5、煸炒至五花肉變色,肥肉部分吐油,放入蔥花、幹辣椒和豆豉繼續煸炒。

6、煸炒出調料出香味,沿鍋邊烹入1茶匙料酒、很醬油、少許食鹽。

7、加入圓白菜繼續煸炒。

8、煸炒至白菜稍微變軟,加入一茶匙蠔油。

9、加入蠔油後繼續煸炒,圓白菜斷生即可關火。

四、圓白菜炒粉絲

食材

圓白菜400g、粉絲一把、豬肉100g、澱粉5g、生抽適量、鹽2g、蔥10g、九三玉米胚芽油20ml、薑適量。

做法

1、首先燒一鍋開水,將粉絲放進去數30下,然後換冷水浸泡。

2、圓白菜切絲、豬肉切絲、蔥薑切碎備用。

3、豬肉絲用生抽和澱粉抓勻。

4、炒鍋燒熱加入玉米胚芽油,油熱之後下入肉絲煸炒。

5、待肉絲變色就下入蔥薑爆香。

6、放入圓白菜絲煸炒。

7、看圓白菜絲變軟就下入控幹水分的粉絲翻炒。

8、加入15ml生抽翻勻,再加入2克鹽,翻炒均勻即可出鍋開吃。

五、圓白菜醃菜

食材



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