炸花生米最忌直接下油锅,大厨教我一个小技巧,又脆又香还不糊

人生只有美食與美麗不可辜負。還有一種食物看起來不起眼,在生活中也可以經常吃,但它的味道卻很吸引人。除男女皆愛的食物外,還是款待客人的硬菜,既非大魚大肉,也非山珍海味,而是大名鼎鼎的炸花生米。

秋季是花生成熟的季節,油炸花生米是大多數人喜愛的下酒菜,我們去飯店點這道菜的時候,吃起來特別香脆,自己回家炸就經常容易炸胡,或者發軟,很難掌握火候。今天給大家分享油炸花生米的訣竅,新手看完也能一次做成功,收藏學做一下吧。

炸花生米時,直接下油鍋是不對的,多做這一步,花生嘎嘣脆還不返潮,很多人炸花生米是直接下油鍋炸,導致花生受熱不均勻,外酥裡軟,火候不好掌握,正確做法只要掌握這3步,簡單易學,保准一次成功。

首先第一步:焯水,花生米本身直接暴露在空氣中就容易髒,先把花生用清水洗淨,鍋內水燒開後下入花生米,焯水1分鐘,焯水的2個作用,第一是把花生衣浸濕,炸的時候裡外受熱均勻,第二是焯水後再炸的花生米顏色更好看。

第二步:冷油下鍋,將花生米撈出瀝幹水分,冷油下鍋,慢火慢炸,就是把煤氣灶打最小火,不要著急,大約炸到5分鐘的時候,會聽到劈啪的聲音,這是花生米炸到5成熟了,中間我們用筷子勤攪動,讓花生米受熱均勻。

第三步:蓋鍋蓋,炸花生米的時候,新手最擔心的就是熱油飛濺,一不小心就會把皮膚燙傷,教大家一個小竅門,如我上圖這樣,找一個透明的鍋蓋,蓋上,這樣既可以防止熱油飛濺,又能使鍋內溫度均衡,5-6成熟的花生裡的水分開始被蒸發,這時候你觀察鍋蓋上一層水蒸氣,打開鍋蓋,把水蒸氣擦乾,再次放上,當然中間要用筷子攪動一下均勻受熱,觀察顏色金黃,別等發黑就過火了,如此反復3-4次,炸到8成熟,看到鍋蓋上不再有水蒸氣了,說明花生米裡的水分已經完全炸透,這時候就可以出鍋了。

看,這樣炸的花生米,顏色金黃,口感酥脆,從裡到外都嘎嘣脆,想要花生米不返潮不回軟,還要記住兩個訣竅,第一,花生米剛出鍋,迅速淋上一勺高度白酒,攪拌均勻,白酒裡的酒精揮發會把花生米裡剩餘的水分完全帶走。第二點:待花生米完全冷卻後再撒鹽入味,因為鹽是吸濕氣的,若熱的時候就撒鹽,會把空氣中的濕氣帶進花生米中,這樣很容易回軟。

许多人嫌炒一次很麻烦,其实一次炸多了,吃不完的花生米,等自然冷却后,装上保鲜袋,密封起来放进冰箱保鲜,吃的时候随吃随吃,放在冰箱里,吃的时候随吃随拿,放在一起炒着吃,吃起来更香,吃着也更香。




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