比肉還香的炸蘑菇,做法原來這麼簡單,外酥裡嫩,鮮香可口

蘑菇的烹飪方法多樣,炒菜、燒湯亦或是涼拌等都是不錯的選擇,不過很多人都喜歡吃炸的蘑菇,香酥脆的炸蘑菇,特別好吃。炸的蘑菇怎樣才能特別酥脆,而且還不會回軟?這也是要掌握一定技巧的。炸好的蘑菇撒上椒鹽、辣椒粉等都是不錯的選擇,口感甚是美味,下面我們一起學習做法吧 !

【乾炸蘑菇】

準備食材:平菇400克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把平菇的根蒂剪去,然後撕成條狀,用清水沖洗乾淨,最後擠幹水分備用。

2、碗裡加入一顆雞蛋,加入一小勺麵粉和兩勺玉米澱粉,加入適量鹽和花椒粉,再加入20克左右食用油攪拌均勻。 做乾炸蘑菇,這個麵糊的調配非常重要,麵粉和澱粉的比例為1:2,除了麵粉、澱粉和雞蛋,還要加適量食用油,麵糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

3、把調好的麵糊倒入蘑菇中,翻拌均勻,使每一條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。 做乾炸蘑菇這道菜,切記不能在蘑菇里加鹽,在蘑菇里加鹽會導致蘑菇出水,蘑菇不僅容易脫糊,炸好的蘑菇口感還不夠酥脆;所以一定要在麵糊中加鹽。

4、鍋裡加入適量食用油,油溫燒至五成熱左右,把火力轉為中火,然後把掛上麵糊的蘑菇逐個下入油鍋中,把蘑菇炸至定型後用勺子攪動幾下,把蘑菇炸熟後即可撈出。

5、把鍋裡的油溫燒至七成熱,把炸過一遍的蘑菇下鍋再複炸一遍,複炸的油溫比較高,所以複炸的時間不能過長,複炸十幾秒鐘即可撈出;經過複炸的蘑菇,吃起來口感更酥脆,而且不易回軟。

6、把炸好的蘑菇放在盆中,根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻後即可裝盤。

小貼士:

1、蘑菇洗乾淨以後一定要把水分擠幹,這樣可以節省炸蘑菇所需的時間;如果蘑菇中的水分太多,炸蘑菇就比較費時了。

2、調麵糊時要加入少許的食用油,這是炸蘑菇酥脆好吃的關鍵。

3、蘑菇一共要炸兩遍,第一遍炸至成熟、定型;第二遍炸至金黃酥脆。




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