醃臘肉,別只放鹽,多加兩樣,鹹香耐放,過年正好吃

又是一年醃肉季,今天,給大家帶來一個非常簡單的醃臘肉的方法,除了鹽、再加上這2樣,鹹香耐放、現在醃不耽誤過年吃。

【自製臘肉】

1.這個今早在市場上買的鮮五花肉,最好讓賣家切成這種長條形狀,方便後期晾曬,全程不要粘上生水,生水中雜質比較多、醃的時候容易變質。

2.多準備一些食鹽、花椒,把鍋燒熱,直接倒入食鹽和花椒,開小火、不停的翻炒,把食鹽炒熱、把花椒炒香,這也就還是我們常說的炒椒鹽,這裡花椒能很好的去除腥味、增加香味,比單放食鹽味道好,還不會腥。

3.然後我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起,充分地塗抹均勻,做臘肉鹽一定要捨得放,防腐抑菌的效果才好。我們也可以用此方醃板鴨、魚幹、火腿等肉製品。

4.再倒入一些高度白酒塗抹均勻,白酒不僅能殺菌去腥還能增香,方便長時間保持,如果喜歡顏色比較紅潤的臘肉,還可以放些老抽,醃出來和市場賣的差不多。

5.充分抹勻以後密封醃制一周,這一步是為了充分去除五花肉中的水分。一周後,我們把五花肉翻過來,使其充分浸入到鹽水中再醃一周,充分吸收過鹽水後五花肉才不容易變質。這裡只是給大家演示了這樣一個過程,這肉是剛醃上的,還沒有水分,大家在家醃的時候有這樣一個過程。



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