10大美味素食譜,為重口味的你增添食慾,每道都是我的最愛,大人小孩都喜歡

材料: 素雞2條(腐球) 調味料: 薑4片 八角1個 花椒15粒 幹辣椒5個 植物油2湯匙 滷汁3大勺 白糖1大勺 花雕酒2勺 水 做法: 1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片 2.不粘鍋中油熱後放入素雞片,小火慢煎 3.煎至兩面微黃即可夾出待用,要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦 4.鍋中油熱先放入乾辣椒,小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出,再放薑,花椒,八角煸炒至香 5.加入足夠多的開水,在加入鹵水汁3大匙,白糖1大勺,花雕酒2勺,煮開後放入素雞 6.大火煮開後,中小火滷煮半個小時,至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 提示: 1,鹵素雞,花椒,八角一定不可缺,淡淡的肉味全靠它們了; 2,滷煮一開始就要加足水量,讓素雞喝足調味料汁,最後收汁要濃,素雞的味道也就濃。

紅燒獅子頭

百頁豆腐(2條)、素雞丁(適量)、香菜/九層塔(1把), 大白菜(1/2顆)、紅蘿蔔(1條)、薑末(適量)

調味料A: 地瓜粉(1/2匙,視情狀而定) 胡椒粉(少許)、鹽(1茶匙)

調味料B: 薑片(少許)、醬油膏(2大匙)、水(1/2碗)、鹽(少許)

做法步驟:

1、百頁豆腐、素雞丁切碎(或用調理機打成細末),放入薑末及調味料A,

2、香菜(或九層塔)切細末一起放入攪勻,揉成扁球狀數個(大小隨個人而定)。

3、熱油鍋加熱至6、7分熱度,將丸子放入,炸至金黃色,撈起瀝油,備用。

4、大白菜洗淨切成中塊,紅蘿蔔切片。

5、炒鍋入油燒熱,將薑片放入爆香,白菜塊、紅蘿蔔片與鹽少許一起放入煸炒,炒至白菜塊軟再加水與炸好的獅子頭,翻炒一下;

6、加進醬油膏拌勻,即可轉小火燜鍋,燜至湯汁呈稠狀,即可起鍋。

食材: 茄子、薑絲、豆瓣醬

1.茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,薑絲切末。

2.勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

3.勺內放少許底油燒熱,薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,炸好茄子

4.燒開後用小火燜爛,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。

泰式炸豆腐

材料: 豆腐1塊 炒脆花生80克 油600克 水1/4杯 糖1湯匙 青檸汁2茶匙 紅椒粒1茶匙 做法: 1,酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁,紅椒粒即成。 2,炒脆花生用刀壓至細碎。 3,豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。 4,炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

原料 :杏鮑菇、海鮮菇、香菇、紅椒、香菜、孜然 調料:素蠔油、生抽、美極鮮味汁、生粉水、香油 做法: 1. 杏鮑菇、香菇洗淨切片,海鮮菇去要部切段,紅椒洗淨切條、香菜洗淨切段 2. 將以調料總成調味汁待用 3. 起鍋熱油,待油溫六成熱,倒入三菇炸至金黃放入紅椒條迅速倒出瀝油 4. 鍋底留少許油,放入孜然爆出香味,倒入紅椒,三菇翻炒幾下,放入香菜,倒入調味汁再翻炒均勻出鍋裝即可。

土豆這樣搭配做,和「地三鮮」一樣好吃,這樣素炒更下飯!

杏鮑菇250克

土豆250克

尖椒2-3個

生抽1湯匙

澱粉半湯匙 做法 1.準備好所需的材料,土豆去皮洗淨。 2.把土豆對半切開,再切成片,土豆片不要太薄,太薄燒製時容易碎,將切好的土豆片放在清水中投洗一遍,洗去土豆表面的澱粉,撈出瀝淨水分,待用。這樣土豆的顏色不會氧化,顏色變黑。 3.把杏鮑菇先斜刀切段,再把杏鮑菇切菱形片。鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水2-3分鐘,將杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,瀝淨水分待用。 4.鍋加油燒熱,下入土豆片炸製,將土豆片炸製表面金黃,將土豆片撈出控油待用。炸製土豆片時,油溫要高一些。 5.將炸土豆片的油倒出,留一定底油,下入薑末爆香,再下入尖椒片翻炒均勻。 6.下入炸好的土豆片,杏鮑菇片,大火翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡(將小碗中加入澱粉,淋入半碗水,再加入醬油,鹽,攪勻,調成勾芡用的汁),大火翻炒至湯汁變得粘稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

平菇350克,鹽1/2茶匙,椒鹽1茶匙,麵粉50克,澱粉和水適量 ,油500毫升 步驟:

1、平菇洗淨撕條,灑少許鹽。

2、麵粉、澱粉、鹽加水拌成炸漿,裹在蘑菇外。

3、中火炸至金黃色後撈出。

4、放入椒鹽,攪拌均勻即可。

五香豆幹…..1公斤

大辣椒…..5根

八角…..8粒

花椒…..4克

沙拉油…..20克

醬油…..20克

冰糖…..10克

五香粉…..3克

1豆乾平均切成8塊丁狀,辣椒去蒂切段狀。

2鍋子燒熱放入沙拉油,續入辣椒八角花椒及調味料。

3豆乾放入鍋中小火翻炒,豆乾都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。

4小火悶鍋,每隔5〜6分鐘翻炒一次再上鍋蓋,

直至湯汁收幹。

5收幹後拿起鍋蓋,再重覆4的動作直至豆乾呈現幹扁狀即可食用。

翻炒時需使每顆豆乾都能受熱均勻,

豆乾的色澤才會呈現油亮狀。

秘制萬能純素香菇醬

幹辣椒輔料:

豆瓣醬、五香粉

生抽、黃豆醬、冰糖做法:1.香菇切丁,幹辣椒切段。2.鍋中下油,加入豆瓣醬、幹辣椒小火炒香。3.倒入香菇丁,翻炒變軟。

4.加入生抽、冰糖、黃豆醬、五香粉,炒均。

5.倒入花生碎繼續翻炒。

6.加水,中小火熬10分鐘。

7.水分收幹後,加少許鹽,翻炒至醬料色澤油亮後起鍋。

咖哩猴頭菇

材料: 猴頭菇500克 咖哩粉5湯匙(加入200毫升清水拌勻) 水300毫升 印度小扁豆300克(加600毫升清水一起煮剩300毫升後,放入攪拌機打成糊狀) 麥粉4湯匙(加入500毫升清水拌勻) 香茅5條(切片後加入200毫升清水,放入攪拌機攪碎,濾渣取水) 咖哩葉20片(油炸至脆) 番茄100克(切小塊) 馬鈴薯250克(去皮後切小塊汆燙熟) 做法: 1.熱鍋(不加油)後加入猴頭菇,炒至微微出油即可取出。 2.咖哩葉炒至散發香氣後,加入咖哩粉炒香,接著加入香茅水,清水和小扁豆糊煮至滾。 3.加入麥粉水後再煮滾,即可加入番茄,馬鈴薯和猴頭菇,以及一茶匙鹽和素G粉,稍微拌炒一下便可熄火,蓋上鍋蓋燜10分鐘。


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