黑芝麻豆渣餐包/高纖+營養滿分(西點烘焙)

製做豆漿時剩下來的豆渣通常是丟掉的,但豆渣營養價值很高,富含纖維質,加以運用在其他料理,既不浪費又可以吃到全食物的營養。

預備食材

 45gx12個

高筋麵粉240g

熟豆渣60g (查看食譜)

黑芝麻粉30g

糖25g

塩3g

奶油15g

奶粉15g

新鮮酵母9g或速酵3g

水150g(夏天用冰塊水)

🔺️ 因豆渣水份不一,所以水的用量請再自行做微調。

步驟

1.所有材料直接倒進攪拌缸裡,攪打至光滑細緻成糰,可以拉出薄膜,破洞有點鋸齒狀即可取出,此時麵糰為偏軟,不黏手或有點黏手的狀態。

2.麵糰表面抹少許油,整圓收口朝下,放入盆裡加蓋發酵至2倍大。 🔺️室溫30度大約發酵1小時。

3.分割每個小麵糰約45克,排列整齊依序滾圓,加蓋鬆弛5分鐘,再滾圓第二次,即可排入烤盤,放進烤箱裡,進行第二次發酵。 🔺️ 如麵糰會黏手,手上拍點少許手粉防沾。

4.等麵糰快發酵到2倍大時,提早10分鐘取出烤箱,此時預熱烤箱上火160度/下火180度。 🔺️小麵糰發酵前直徑約4公分,發酵後直徑約6公分。 🔺️我的烤箱裡溫度大約32度,發酵45分鐘。

5.在麵糰上劃一刀(此步驟可省略),烘烤時麵糰表面噴一點水,放下層,烤8分鐘。

6.再轉向續烤8分鐘,全程16-18分,烤至表面及底部微金黃色即可出爐。

7.開吃囉😋




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