軟糯好吃!這款月餅不用烤,蒸鍋就可以做,方法超簡單~

再過幾天就是中秋節了,大家喜歡的話,在家下廚試試看吧~

相比廣式、蘇式…這些種類的月餅,冰皮月餅只要將各種食材放在一起蒸熟,然後包上餡,壓成月餅的形狀即可。不用烘烤,家裡有蒸鍋就可以做,非常的方便省事。

做好的冰皮月餅,吃起來口感香甜、軟糯、Q彈,平時喜歡吃糯米類小點心的朋友,一定會特別鐘意這個味道。
話不多說,以下,就和大家詳細分詳這款月餅的做法~
所用的食材
月餅皮:糯米粉90克、粘米粉70克、澄面45克、玉米油40毫升、糖50克、煉乳20克、牛奶370毫升、抹茶粉8克
餡料:紅豆沙適量
具體製作方法
第一步:把月餅皮用到的所有材料,一起放到一個大盆中,如圖。

第二步:用打蛋器攪拌均勻,如圖。

第三步:把攪拌好的麵糊過一次篩,讓其更加細膩。

第四步:往裝在麵糊的碗上,蓋上一張耐高溫的保鮮膜,再用牙籤在保鮮膜上紮幾個小孔。接下來,放入蒸箱或者蒸鍋中,蒸鍋最好開水上鍋,蒸30分鐘左右。

第五步:在蒸糯米糊的時候,咱們準備一些熟糯米粉。把糯米粉放到無水無油的鍋裡,開小火開始炒。炒的時候,一定要不停的翻炒,不然容易將糯米粉炒糊。炒至糯米粉微微發黃,沒有生粉味即可關火盛出。
第六步:麵團蒸好後,把大碗取出,放涼。接下來,把麵團取出來,開始揉面。

第七步:麵團揉光滑後,放到保鮮袋中,然後放到冰箱,冷藏半小時。

第八步:麵團冷藏好後,取出,分成均勻大小的小麵團。我今天用的模具是50克的,包的時候,皮與餡的比例是1:1。所以,小麵團每份是25克,餡料每份也是25克。重量分好後,然後分別揉圓,如圖。
第九步:取一個小麵團放在手裡捏扁,在中間放一個餡料,接下來把餡包嚴實,收口的地方要捏緊哦。

第十步:冰皮月餅在用模具壓出月餅形狀的時候,很容易粘,所以,我們要把包好的麵團放到炒熟的糯米粉中滾一下,使表面均勻的粘上一層糯米粉。

第十一步:把麵團放到月餅模具中,壓一下,一個漂亮的月餅就做好了。如果這時,表面的熟糯米粉特別多的話,可以用小刷子輕輕的把它刷掉。
第十二步:把所有做好的冰皮月餅,放到冰箱中冷藏幾個小時,口感更好哦。
多說幾句
1、配料中的糖隨自己的口味來放吧。煉乳可以增加奶香味,沒有的話也可以不放。澄面是小麥澱粉,粘米粉是大米粉,這些在超市都可以買得到。
2、揉面的時候,大家可以將麵團放到保鮮袋或者矽膠墊中來揉,這樣都可以防粘哦。
3、我用的模具是50克的,皮與餡的比例是1:1,如果是剛開始包,大家也可以讓皮的比例稍多一點,這樣更好包一些。如果模具是75克或者100克的,麵團和餡料按比例增加就可以了。
4、餡料也可換大家喜歡的其它餡料。

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