這早餐誰不愛啊!軟軟fufu,可可【愛☆愛】,全家都點贊

阿濤家小女兒也上幼稚園中班了,如今小嘴巴可是犀利的很。昨天我奉媳婦之命,做了一些餐包當早餐,我老媽覺得很贊,可沒想到女兒卻吐槽,說「爸爸為啥不做好吃一點的麵包」,我立刻就明白,小孩子喜歡好看的,有餡的麵包,這很正常嘛,于是我立刻就做了這款蘋果餐包,不知道明天早餐時,會不會獲得孩子的誇獎呢?

蘋果餐包

材料

份量:12個
#蘋果醬#
蘋果丁 260g / 細砂糖 30g / 無鹽黃油 26g
#中種#
高筋麵粉 75g / 牛奶 48g / 乾酵母 1g
#主麵團#
中種 全部 / 高筋麵粉 175g / 牛奶 118g
細砂糖 30g / 鹽 2g
乾酵母 1.5g / 無鹽黃油 20g
#裝飾#
牛奶 適量 / 餅乾棒 適量 / 薄荷 適量 

做法

▼ 步驟1

先製作蘋果醬,260g蘋果丁,加30g細砂糖,醃制10分鐘。

▼ 步驟2

倒入奶鍋大火加熱,炒幹蘋果的水分,再加入26g黃油。
▼ 步驟3
繼續翻炒並收幹水分,蘋果醬就做好了。
▼ 步驟4
接著製作中種,48g牛奶,加1g乾酵母,攪拌溶解。
▼ 步驟5
加75g高筋麵粉,攪拌成光滑的麵團。
▼ 步驟6
蓋保鮮膜,26度發酵2小時,至體積膨大2倍。
▼ 步驟7
由于發酵溫度差異,時間並非固定的,比如有的幫友習慣冷藏發酵中種也可以,總之最後內部有豐富的氣孔。
▼ 步驟8
把中種撕碎,放入攪面缸,再加118g牛奶、30g細砂糖、2g鹽、175g高筋麵粉和1.5g乾酵母。
▼ 步驟9
先5檔攪拌8分鐘,至麵團可以撐開粗糙薄膜,裂口呈鋸齒狀。
▼ 步驟10
加入提前軟化的20g無鹽黃油,繼續6檔攪拌7分鐘,檔位時間僅供參考,小夥伴們以狀態為准。
▼ 步驟11
最終可以撐開透明薄膜,且破洞邊緣光滑即可。
▼ 步驟12
把麵團滾圓,蓋保鮮膜28度發酵2小時,至體積膨大2倍,手指粘粉,在麵團中心戳洞,洞口不會合攏,麵團也不會塌陷,就發酵好了。
▼ 步驟13
取出麵團,按壓排氣。
▼ 步驟14
按38g一個,平均分割為12份。
▼ 步驟15


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