網紅粑粑糕,3分鐘就能學會,完美配方,在家輕鬆製作

粑粑糕火了!如同之前的掉渣兒燒餅、棗子糕、拔絲蛋糕一樣,只要是賣粑粑糕的門店門口全部排起了長龍,買到粑粑糕的滿臉笑容,仿佛獲得了一件來之不易的戰利品;排半天隊沒買到的仿佛泄了氣的皮球,第二天准得起個早來排隊!粑粑糕是什麼神仙糕點,引來諸多的關注與熱捧?

其實火爆全網的粑粑糕是蛋糕的另一種做法,將麵粉全部或者一部分換成糯米粉,而糯米粉做出來的蛋糕,剛剛出爐就用電風扇迅速降溫,這樣外皮酥脆、裡面軟糯有韌性,比普通蛋糕口感更加糯一些。

跟風去買了幾個粑粑糕,外形如金磚,確實好看,可是太甜!齁甜!香精味道撲鼻!一吃就知道是加了蛋糕油和起士粉的,還不如自己做,形狀差一些,但是沒有添加劑吃得放心啊!今天就跟大家分享粑粑糕的家常配方和做法,跟著配方做,真材實料,想吃不用出去買了。

【粑粑糕】

主要食材:雞蛋4個,糯米粉150克,玉米油20克,白糖50克,牛奶100克。

【具體做法】

1、準備食材:先稱好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶。準備兩個無水無油的打蛋盆。

2、玉米油和牛奶混合均勻,用單抽稍微攪打幾下。

3、將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋黃直接打入到牛奶液中,再篩入糯米粉,攪拌成細膩的麵糊。

4、蛋清用電動打蛋器打至魚眼泡的狀態,第一次加入三分之一的白糖,繼續高速攪打,打至細小密集的泡泡狀第二次加入三分之一的白糖,繼續攪打至細膩的泡沫狀加入剩下的白糖。繼續攪打,提起打蛋器,蛋清出現直立的小三角尖就可以了。

5、將三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中,用炒菜的手法拌勻,再倒入三分之一蛋清拌勻,最後反過來將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋清中,拌勻。

6、拌好的麵糊從20公分的高處緩緩倒入模具中,倒八分滿,拿起模具輕振幾下。

7、烤箱預熱150℃,放入烤箱中層,烤30分鐘。

蛋糕烤好立即拿出來,放在風口吹涼,外皮酥脆,裡面軟糯,口感清甜非常好吃。家庭做法,食材都很簡單,趕緊動手試試吧!

【小貼士】

1、我用的是木糖醇代替白糖,吃起來更健康。這個配方屬於低糖低油的版本,如果覺得雞蛋腥味大,可以滴入幾滴檸檬汁。

2、打蛋盆要無水無油,蛋清打發到位,蛋糕組織才能蓬鬆。

3、打發的蛋清和蛋黃糊翻拌的時候,一定不要轉圈攪拌,想炒菜一樣拌就行。

4、低溫烤不容易開裂,烤箱溫度還得根據個人烤箱來調整。

5、烤的過程不要打開烤箱,尤其是一開始蛋糕還沒有上漲、或者正在上漲的過程中。

6、麵糊從高處倒入模具,可以消除一些大氣泡,烤出來的蛋糕組織更均勻細膩。




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