經典牛油排包,掌握這一點色澤金黃口感綿軟,一學就會,絕不翻車

軟萌小可愛牛油排包,綿軟的手感,香甜的氣息,金黃的薄紗,入口的香甜,都讓人難以抗拒

食材準備:

中種材料準備:

高筋粉290g、水140g、煉乳25g、白砂糖35g、乾酵母3g

麵團材料準備:

高筋粉120g、白砂糖65g、奶粉30g、全蛋液80g、鹽6g、乾酵母1g、無鹽黃油80g

中種操作步驟:

1.酵母倒入清水中化開

2.將砂糖倒入麵粉中混合均勻

3.將溶解好的酵母水倒入碗中

4.加入煉乳,煉乳可以使整個成品的甜香味道更加濃郁

5.攪打成麵團

將麵團整理成光滑狀態,蓋好保鮮膜放進冰箱裡冷藏一夜,第二天使用

發酵好的中種內部成均勻的蜂窩狀,且無刺鼻的氣味

主麵團操作步驟:

1.將發酵好的中種麵團加入到廚師機,再加入麵粉和奶粉,加入白砂糖和海鹽,最後全蛋液和酵母粉

2.開動廚師機,攪拌成團,將麵團攪打至拉開後能出現較厚的膜

3.加入室溫軟化的黃油,繼續攪打,先低速將黃油攪進麵團中,再高速打3-4分鐘左右使黃油充分吸收進麵團中

取一小塊兒麵團能輕鬆拉出薄如蟬翼的手套膜,且破洞的邊緣是圓滑的即可

需要注意的是這時的麵團的溫度不要高於24°-26°,防止麵團溫度過高發酵過快,影響筋性的形成

4.蓋好保鮮膜26°-28°環境下,發酵30分鐘,發酵到一倍大左右

5.案板上撒上一些麵粉,然後將麵團切分成均勻的15份

6.將每一個麵團的反復向內折疊然後將麵團滾圓

將整理好的小麵團蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘左右,便於擀卷

7.發酵好的麵團輕拍整理後,先從中間向上擀開,再從中間向下擀開,將麵團擀成牛舌狀

像圖中這樣先固定住一側的兩角,再固定住另一側的兩角,將麵團扯成長方形

沿著長的一邊雙手內扣向內卷起

卷好的長條輕輕地來回搓幾下定型

8.將介面朝著一個方向,放入排包模具

放入發酵箱,溫度36°,濕度80%,發酵時間60分鐘左右

9.準備好的全蛋液,過篩後,均勻地刷在表面

10.放進烤箱,底層,參考溫度與時間:上火140°,下火180°,30分鐘

11.開好後直接取出,在烤網上晾晾。這個時候的溫度是最高的,整個屋子裡都彌散著濃郁的香甜的氣息

甜香濃郁,口感綿軟,滿滿的都是兒時的味道

層層拉絲,韌性超好,溫暖香甜

這個簡約軟萌的小可愛,味道好極了,喜歡這個味道的小夥伴一起動手試一下吧


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