星形鹹蛋黃南瓜肉鬆麵包,造型可愛,鹹香可口,這搭配絕了

無需黃油,也能輕鬆打出結實薄膜。嘗試一下這一款夾餡小麵包,使用了淡奶油,就不需要額外添加黃油啦!關于夾餡:小夥伴強烈推薦我嘗試一下鹹蛋黃南瓜餡料。蒸熟的鹹蛋黃配上南瓜泥,還額外添加了一下海苔肉鬆,微鹹口感,作為夾餡,一點不膩!

配方可以製作6個星形麵包,如果想要更飽滿一些,可以製作5個!

材料:高筋麵粉250克、全蛋液52克、淡奶油170克、細砂糖30克、鹽3克、耐高糖乾酵母3.5克

夾餡:鹹蛋黃4個、南瓜泥100克、淡奶油10克、海苔肉鬆15克

輔料:蛋黃液適量、白芝麻適量

工具:柏翠Q7廚師機+PE3050

1、準備材料。

2、麵包材料放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與鹽糖接觸。

3、開一檔混合到無乾粉,轉4-5檔打到麵團光滑掛鉤。因為是沒有加黃油的,直接使用的淡奶油,打面的過程會久一些,如果天氣熱,需要加冰袋控制面溫。

4、取出打好的麵團折疊收圓,切下一塊慢慢扯開,能撐出透明略結實的薄膜。

5、滾圓放入盒中,蓋上保鮮膜。27-28度,發酵到2倍大。

6、發酵期間準備餡料。蒸熟的南瓜+蒸熟的鹹蛋黃+淡奶油+肉鬆,混勻。

7、分成6份搓成圓形,30克左右一份。

8、發酵好,手指蘸粉戳洞,不立刻回縮塌陷。取出,按壓排氣。

9、分成8份,每份85克。滾圓的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10、取一鬆弛好的麵團,拍扁擀開成圓形,翻面放上餡料球。

11、包起餡料,收口捏緊朝下,略微整理好放入星形模具。

12、全部操作完成,放置在烤架上,加一碗溫水增加濕度,烤箱發酵檔,35-36度發酵40分鐘左右。發酵至2倍大。

13、發酵快結束時,取出190度預熱烤箱。刷上一層蛋黃液,撒上白芝麻。

14、放入預熱好的烤箱,上170,下180烘烤25分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。

15、烤完取出,脫模冷涼。

注意:1、文中使用的烤箱是PE3050,烤溫烤時供參考。

2、二發完成,手指輕按麵包胚表面,慢慢回彈狀態。

3、想要星形更飽滿一些,可以製作5個。




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