「香麻雞」怎麼做才麻辣鮮香,廚師長告訴你「料汁」是關鍵,有空在家露一手,簡單味美

雞肉,顧名思義指雞身上的肉。相比于其他肉類,雞肉質細嫩,鮮美可口,能適用于各種各樣的烹調方法,富含營養,有滋補養身的功效。雞肉可以熱炒、也可以燉湯,冷食涼拌也比較適合。雞肉含有豐富的維生素,蛋白質的含量也高,並且種類多。因為消化率高,雞肉很容易被人體吸收利用,為食用者增強體力、強壯身體。

今天和大家分享一道又香又麻地「 香麻雞」的家常做法,雞皮脆爽,雞肉鮮嫩,麻辣鮮香,一口咬下去滿嘴留香,有喜歡的趕緊學一下。

食材:雞腿

輔料:小米椒、線椒、大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、梔子

調料:料酒、麻椒粉、食鹽、白糖、雞粉、蒸魚豆豉、香油、生抽

【香麻雞】—— 皮脆肉嫩

1.下面開始準備食材

準備 雞腿三個,提前浸泡清洗乾淨,用小刀把裡面的骨頭剔出來,這個骨頭留著和雞肉一起燉湯會更加營養。

雞肉要提前浸泡去除裡面的血水,否則會有腥味

2.下面開始準備輔料

準備 大蔥一段,切成馬蹄片。

準備 生薑一塊,切成片。

和雞肉放在一起, 放入一小撮花椒一小把幹辣椒幾片香葉一小撮小茴香一個梔子用刀拍散,梔子是天然的色素,具有調色增香的作用。

準備 適量的線椒和小米椒,洗乾淨以後把蒂去除,分別從中間破開,切成長段備用。

3.下面把雞肉煮一下

鍋內燒水, 把雞肉連同香料一起倒入鍋中加入一勺食鹽入底味, 倒入一些料酒去腥,水燒開以後,把鍋中的浮沫打乾淨, 轉小火燉15分鐘,把雞肉燉熟,能用筷子輕輕紮透就可以了。

把雞肉撈出來, 放入清水中浸泡一會兒,雞皮突然遇冷會快速收縮,吃起來爽滑脆嫩,另外 盛出來半碗雞湯,把裡面的料渣瀝出來一會兒用來調料汁,這樣成菜更加鮮香

4.下面開始熬料汁

把鍋燒熱, 放入線椒和小米椒進行煸炒,經常用勺子或者鍋鏟壓一壓, 大約炒3分鐘,辣椒炒香炒軟以後倒出來, 剁成辣椒末備用。

準備 大蔥一段,破開切成蔥花。

準備 大蒜幾粒,拍扁切成末。

和辣椒末放在一起,再 放入2勺麻椒粉,再 抓入一小把白芝麻適量的蔥花

鍋內燒油,油燒至冒青煙時,把熱油澆在料碗中激出香味,倒入準備好的雞湯攪拌均勻, 加入食鹽2克白糖少許提鮮, 雞粉2克倒入適量的蒸魚豉油,攪拌至調料全部融化,再 淋入一點香油倒入生抽10克攪拌備用。

把浸泡好的雞肉取出來, 切成均勻的小塊擺放在盤中澆上準備好的料汁撒上蔥花美味即成。

好了,一道鮮嫩入味的香麻雞就做好了。

吃雞肉都有那些好處呢?

1、溫中益氣。中醫普遍認為,雞肉有補虛填精、健脾胃、溫中益氣、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、營養不良、貧血等有一定的食療作用,適當食用雞肉有助于身體健康。

2、保護心血管。雞肉內含有很多對人體生長發育有用的東西,比如磷脂類,它是膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一。並且,包含著很多多的不飽和脂肪酸,也就是亞油酸和亞麻酸。不飽和脂肪酸的主要作用是能減少人體對健康不利的低密度的脂蛋白膽固醇的含量,對心血管有很好的保護作用。



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