蛋撻好不好吃,撻液配方很關鍵,教你這樣做,香甜順滑比買的好吃

蛋撻是一種用蛋漿做餡的西式酥皮餡餅,就是把餅皮放入模具中,中間倒入由雞蛋和牛奶混合而成的蛋漿,放入烤箱烘烤至外皮酥脆,內餡奶香十足,香甜順滑的凝固蛋漿,自從蛋撻在市場上出現就深受孩子們的喜歡,每次去甜品店或者KFC都會買來吃。

我們在甜品店買的蛋撻吃起來有的香甜順滑,奶香十足非常好吃,有的則吃起來又腥又老口感一點也不好,那是因為蛋撻液的配方不同,所以,蛋撻好不好吃,蛋撻液的配方很關鍵。

做蛋撻液的基礎原料一般會用到雞蛋和牛奶,有的配方用全蛋蛋液,而有的配方則只放蛋黃,那麼這兩種到底哪種好吃呢?我們知道蛋白有起泡和凝固作用,但蛋清會有腥味,而蛋黃呢則有酥鬆作用,蛋黃的加入顏色也更好看。如果蛋撻液中全部用全蛋液做出來的蛋撻吃起來腥味會比較重,且顏色也不太誘人,如果全用蛋黃,那麼烤出來的撻餡則不會那麼豐厚。

今天就給大家分享一個最近很火的蛋撻的做法,蛋撻液是我常用的配方,做出來的蛋撻液奶香濃郁,香甜順滑,比外面賣得還要好吃,還加了巧克力和棉花糖,一口咬下去有四層的口感,特別過癮,一起來看看具體的做法,學會再也不去外面買來了,真材實料吃著也放心!

【巧克力雲朵蛋撻】

【材料】:牛奶110克,淡奶油180克,雞蛋1個,蛋黃1個,白砂糖50克,巧克力12個,棉花糖12粒,蛋撻皮12個

【做法】:1、準備好材料,牛奶110克,淡奶油180克,雞蛋1個,蛋黃1個,白砂糖50克,巧克力12個,棉花糖12粒,蛋撻皮12個,這個量正好做12個,可根據自己需要自行增減。

2、牛奶和白砂糖放入盆中打至糖全部融化後加入1個全蛋和1個蛋黃繼續攪打均勻。

3、加入180克淡奶油,和蛋液一起攪打均勻。

4、把打好的撻液用篩網過下篩,去掉雜質,使蛋撻液更加細膩。

5、蛋撻皮中放入一個巧克力,如果不喜歡巧克力的也可以放上其他的食材,像榴槤,黃桃等水果果肉。

6、然後倒入打好蛋撻液,8、9分滿就可以,碼入烤盤中。

7、放入預熱好的烤箱中層,上下火,200度,25分鐘左右,烤至表面呈焦黃色後取出,再放上一粒棉花糖,繼續放入烤箱烘烤1分鐘後取出。

8、烤好的蛋撻表面篩上些可可粉就可以了,酥掉渣的撻皮,香軟的撻餡夾著微苦的巧克力,再配上軟綿的棉花糖,咬上一口四層口感,真的是太滿足了。

【小貼士】:

1、蛋撻中的雞蛋液是不用打發的,只要攪打均勻就好,處理好的蛋液要過得篩一下,這樣做出來的蛋撻液會更加細膩,吃起來口感也更好。

2、烘烤的時間只是個參考,具體要根據自己的烤箱溫度調整,一般烤至表面呈焦黃色就可以。

3、蛋撻最好的是現吃現烤,如果蛋撻液多了可以放冰箱冷藏,吃的時候只要倒入蛋撻皮中直接放烤箱烘烤就可以。


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