新加坡的國民麵包,造型像飛碟,麵包外酥裡軟,醇香的咖啡味

新加坡烤包是走紅多年的老網紅了。它是由一對華僑夫婦,結合墨西哥傳統甜麵包與港式鳳梨包,創新而來。後來傳到新加坡,又因三位媽媽的改良而一炮走紅。 門店在全球開了幾百家,墨西哥烤包也就變成了新加坡烤包。為此,新加坡總理還為它頒了獎!

它的走紅也不是沒有道理的。

鬆軟的麵包胚,搭配噗噗脆的酥皮,再加上口味多多的夾心,無論作為早餐還是下午茶,都是絕美享受。

這次做到咖啡烤包,正是所有口味中我最愛的一種款。

咖啡香氣由外向內,包裹住香甜的奶酥餡,濃郁迷人,苦味、甜味和奶香味平衡得恰恰好。

做法和要點我都給你們總結好了,咱們趕緊開工吧~

新加坡烤包

>>>制 作 時 間

35min

>>>烹 飪 器 材

烤箱

>>>烹 飪 食 材

份量:6個

主麵團:高筋麵粉 180g耐高糖乾酵母 4g / 白糖 30g鹽 1g / 黃油 20g蛋液 25g / 水 85g酥皮醬:黃油 60g白糖 60g / 蛋液 40g低筋麵粉 60g / 即溶咖啡粉 6g奶酥餡:黃油 30g糖粉 15g / 蛋液 10g奶粉 40g / 咖啡醬 5g裝飾:核桃碎 適量

>>>制 作 過 程

1、揉面缸中倒入180g高筋麵粉、4g耐高糖酵母、30g白糖、1g鹽、25g全蛋液、85g水,先4-5檔攪打4分鐘,再加入20g黃油繼續攪打4分鐘即可(出薄膜),這個麵團比較小,注意攪打時間不要過長了哦!

攪打結束後拿出,團圓放入盆中放在35-40℃環境中發酵30分鐘。(此麵團為高糖高酵母速發麵團,請使用耐高糖酵母)

2、一次發酵的時間我們來做咖啡奶酥餡:碗中放入軟化的30g黃油、15g糖粉,攪拌均勻後,分次加入10g室溫蛋液,直到完全吸收,加入5g咖啡醬增加香味和顏色,最後加入40g奶粉調整奶酥軟硬度

做好的奶酥餡,分為15g一個的小團,包著保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。(冷藏後更好包)

3、發酵好的麵團拿出,排氣後分為55-56g一個的麵團(6個)。團圓後靜置5-10分鐘

然後拿出,收口朝上攤開麵團,包入咖啡奶酥餡,把口收好後,放入烤盤中,再次發酵20-25分鐘(35-40℃)

4、二次發酵時間來製作酥皮醬的部分:盆中放入60g黃油、60g白砂糖、6g即溶咖啡粉,攪拌均勻,分次加入40g蛋液,攪拌至完全吸收

加入60g低筋麵粉,調整成有一點流動性的麵糊狀態,裝入裱花袋備用

5、麵團二發結束後,把酥皮醬擠在麵團的上方,直到垂直觀看,奶酥醬完全蓋住麵團就可以。在頂部集中地撒上核桃碎,放入預熱好的烤箱,上下火180℃,烘烤15分鐘即可。注意觀察表面顏色,如果顏色到位,及時加蓋錫紙

新加坡烤包就完成啦~

叮~一盤可可【愛☆愛】的新加坡烤包就出爐啦,不止像是飛碟,還像是撐開著傘往上游的水母~

奶香裹著濃濃的咖啡香從廚房裡溢出去,饞得小夥伴們都無心工作了(bu shi)~

撕開一個,脆皮窸窸窣窣地裂開來,我都忍不住想拿嘴去接。嗚~又香又脆,讓人吃了忍不住還想吃。

鬆軟的組織和舌尖纏纏綿綿,內餡的香味耐心地撫慰著每一個味蕾,一個下肚,幸福感直線飆升~


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