非常快手的香橙芝士條,芝士控無法拒絕的甜點

芝士條又叫芝士蛋糕條,其實就是重芝士蛋糕切成條狀的造型。芝士條一直是非常熱門的甜點,也有專門售賣芝士條的網紅店。很多芝士蛋糕都是大同小異,比如紐約芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕,儘管配方與造型稍有差異,但是它們的味道總是那麼迷人,令人回味無窮。

這款芝士蛋糕的配方比較簡單,就是常規的重芝士蛋糕,不過我在餅底與麵糊上都加入了香橙的元素,清香的橙味與濃郁的芝士非常搭配。

從原料組成上看,芝士條主要由餅底與芝士麵糊組成。餅底採用消化餅乾與黃油的經典組合,由於加入了較多的黃油,所以一般採用低油糖的全麥消化餅乾。另外還加入了橙皮屑,能讓餅底有香橙的風味,瞬間清爽許多。

芝士麵糊的主要成分是奶油芝士,所以芝士的品質就決定了蛋糕成品的好壞。儘量選擇質地柔軟細膩,混合液體不容易油水分離的品牌。

傳統的重芝士蛋糕一般會用到優酪乳油,但是市面上優酪乳油比較難買到,而且優酪乳油的保質期很短,在烘焙上使用的頻率又不高,我們可以採用淡奶油與優酪乳來代替。檸檬汁會影響牛奶或其它乳製品中的蛋白質排列,從而導致牛奶變得濃稠。芝士麵糊同樣會受檸檬酸影響,濃稠的麵糊可以避免橙皮丁下沉,而且檸檬酸可以加強芝士的風味。

只要你將奶油芝士攪打順滑,混合其它的原料就很輕鬆了,不太容易出現油水分離的情況。因為奶油芝士、淡奶油、優酪乳、全蛋液這幾種材料,本身具有較強的乳化性。

在麵糊中加入糖漬橙皮,可以使蛋糕的香橙風味更突出。橙皮要切細一些,這樣才能讓橙皮丁浮在麵糊上,不容易沉底。

這次教程使用18cm*18cm*5cm的模具,就是我經常用來做古早味蛋糕的模具。也只有這樣才能保證你做出的芝士條高度與配方中的一致。

芝士條要採用較低的溫度,慢慢烘烤至上色。由於麵糊中存在較多的橙皮顆粒,烘烤後表面會輕微開裂,冷卻後就會縮小,不會影響到口感。當烘烤色澤達到你需要的程度(建議有少量焦斑更好看),就可以移出烤箱了。待蛋糕冷卻至常溫,放入冰箱冷藏保存,這時餅底的黃油會充分凝固,芝士層也會變得比較結實,再取出切條就輕鬆多了。這款蛋糕的熱量較高,切得細長一些,一塊芝士條配一杯紅茶剛剛好。

食譜信息

原料

餅底:消化餅乾120克,無鹽黃油48克,橙皮屑5克

麵糊:奶油芝士300克,淡奶油120克,優酪乳60克,全蛋液100克,檸檬汁15克,細砂糖60克,玉米澱粉15克,糖漬橙皮丁25克

準備原料

步驟1

先做準備工作。將黃油隔水加熱至完全融化;奶油芝士放在室溫下軟化;用刀將糖漬橙皮丁切碎一些,這樣在麵糊中更容易分佈均勻。

加熱黃油

軟化芝士

切碎橙皮丁

步驟2

下面開始製作餅底。將消化餅乾放入料理機的攪拌杯中,用低速攪打至粉碎,中途停下用筷子攪拌一下,儘量使餅乾攪打均勻。如果沒有料理機,也可以把餅乾放入保鮮袋中,用擀麵杖敲打,儘量敲碎一些,這樣餅底才不容易裂開。刨出5克橙皮屑,加入餅乾碎中攪拌均勻。

粉碎狀態

加入橙皮屑

步驟3

將融化黃油倒入餅乾碎中,用刮刀攪拌均勻。

加入黃油攪拌均勻



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