非常快手的香橙芝士條,芝士控無法拒絕的甜點

芝士條又叫芝士蛋糕條,其實就是重芝士蛋糕切成條狀的造型。芝士條一直是非常熱門的甜點,也有專門售賣芝士條的網紅店。很多芝士蛋糕都是大同小異,比如紐約芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕,儘管配方與造型稍有差異,但是它們的味道總是那麼迷人,令人回味無窮。

這款芝士蛋糕的配方比較簡單,就是常規的重芝士蛋糕,不過我在餅底與麵糊上都加入了香橙的元素,清香的橙味與濃郁的芝士非常搭配。

從原料組成上看,芝士條主要由餅底與芝士麵糊組成。餅底採用消化餅乾與黃油的經典組合,由於加入了較多的黃油,所以一般採用低油糖的全麥消化餅乾。另外還加入了橙皮屑,能讓餅底有香橙的風味,瞬間清爽許多。

芝士麵糊的主要成分是奶油芝士,所以芝士的品質就決定了蛋糕成品的好壞。儘量選擇質地柔軟細膩,混合液體不容易油水分離的品牌。

傳統的重芝士蛋糕一般會用到優酪乳油,但是市面上優酪乳油比較難買到,而且優酪乳油的保質期很短,在烘焙上使用的頻率又不高,我們可以採用淡奶油與優酪乳來代替。檸檬汁會影響牛奶或其它乳製品中的蛋白質排列,從而導致牛奶變得濃稠。芝士麵糊同樣會受檸檬酸影響,濃稠的麵糊可以避免橙皮丁下沉,而且檸檬酸可以加強芝士的風味。

只要你將奶油芝士攪打順滑,混合其它的原料就很輕鬆了,不太容易出現油水分離的情況。因為奶油芝士、淡奶油、優酪乳、全蛋液這幾種材料,本身具有較強的乳化性。

在麵糊中加入糖漬橙皮,可以使蛋糕的香橙風味更突出。橙皮要切細一些,這樣才能讓橙皮丁浮在麵糊上,不容易沉底。

這次教程使用18cm*18cm*5cm的模具,就是我經常用來做古早味蛋糕的模具。也只有這樣才能保證你做出的芝士條高度與配方中的一致。

芝士條要採用較低的溫度,慢慢烘烤至上色。由於麵糊中存在較多的橙皮顆粒,烘烤後表面會輕微開裂,冷卻後就會縮小,不會影響到口感。當烘烤色澤達到你需要的程度(建議有少量焦斑更好看),就可以移出烤箱了。待蛋糕冷卻至常溫,放入冰箱冷藏保存,這時餅底的黃油會充分凝固,芝士層也會變得比較結實,再取出切條就輕鬆多了。這款蛋糕的熱量較高,切得細長一些,一塊芝士條配一杯紅茶剛剛好。

食譜信息

原料

餅底:消化餅乾120克,無鹽黃油48克,橙皮屑5克

麵糊:奶油芝士300克,淡奶油120克,優酪乳60克,全蛋液100克,檸檬汁15克,細砂糖60克,玉米澱粉15克,糖漬橙皮丁25克

準備原料

步驟1

先做準備工作。將黃油隔水加熱至完全融化;奶油芝士放在室溫下軟化;用刀將糖漬橙皮丁切碎一些,這樣在麵糊中更容易分佈均勻。

加熱黃油

軟化芝士

切碎橙皮丁

步驟2

下面開始製作餅底。將消化餅乾放入料理機的攪拌杯中,用低速攪打至粉碎,中途停下用筷子攪拌一下,儘量使餅乾攪打均勻。如果沒有料理機,也可以把餅乾放入保鮮袋中,用擀麵杖敲打,儘量敲碎一些,這樣餅底才不容易裂開。刨出5克橙皮屑,加入餅乾碎中攪拌均勻。

粉碎狀態

加入橙皮屑

步驟3

將融化黃油倒入餅乾碎中,用刮刀攪拌均勻。

加入黃油攪拌均勻

步驟4

在模具中墊入油紙,這裡使用18cm*18cm*5cm的模具,如果你使用其他規格的模具,要按照底面積比例換算原料,這樣才能保證成品的高度。將餅乾碎倒入模具中,用手指壓實,要保持表面平整。

墊入油紙

壓實餅底

步驟5

先用190度預熱烤箱,我們接著製作麵糊。當奶油芝士可以用手指可以輕鬆按壓進去,則說明軟化到位。加入細砂糖,然後用電動打蛋器低速攪拌至細膩順滑。

軟化到位

細膩順滑

步驟6

向奶油芝士中加入淡奶油與優酪乳,換用手動打蛋器攪拌均勻。接著分兩次加入全蛋液,充分攪拌使其乳化均勻。

加入淡奶油與優酪乳

攪拌均勻

步驟7

加入檸檬汁攪拌均勻。由於酸性的檸檬汁帶有正極電荷,會影響乳製品中的蛋白質排列,使麵糊變得略微黏稠。

麵糊略微黏稠

步驟8

過篩加入玉米澱粉,充分攪拌至細膩狀態。如果沒有玉米澱粉,也可以用低筋麵粉代替。然後將麵糊再過篩一遍,這樣能讓麵糊更細膩。

加入玉米澱粉

麵糊狀態

麵糊過篩

步驟9

向麵糊中加入糖漬橙皮丁,充分混合均勻。

加入橙皮丁混合均勻

步驟10

將麵糊倒入模具中,雙手按住油紙與模具,晃動模具使表面變得平整,然後敲震一下。

晃動麵糊使其平整

步驟11

送入烤箱中層,調整上下火170度,時長為60分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟12

烘烤時間到後,芝士蛋糕表面上色明顯,移出烤箱。由於麵糊中有橙皮顆粒,會有輕微的裂紋,冷卻後會縮小。

移出烤箱

步驟13

將油紙與蛋糕一起提出模具,撕開側邊油紙冷卻,完全冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時。冷藏後的芝士蛋糕比較結實,用刀下壓即可切開,最好切一次用紙擦一下刀刃,這樣蛋糕側面才不會沾上餅乾碎影響美觀。你可以切成12條6cm*3cm的長條;也可以分別切掉上下邊2cm,再切成6條14cm*3cm的長條,這樣的造型用來包裝售賣更美觀。

脫模冷卻

切成長條

常見問題

一、芝士麵糊不夠細膩

原因分析:1.奶油芝士軟化不充分;2.芝士的品質不夠好;3.其它原料溫度太低

解決方法:1.充分軟化芝士;2.更換品質更好的芝士;3.確保淡奶油、優酪乳和全蛋液恢復常溫再混合

二、芝士蛋糕表面容易開裂

原因分析:1.液體比例太低;2.烘烤溫度太高

解決方法:1.增加淡奶油、優酪乳和全蛋液的比例,或者減少乾粉;2.適當降低烘烤溫度

三、切條時餅乾底非常容易碎

原因分析:1.餅乾攪打顆粒不夠細;2.黃油加入比例太低

解決方法:1.將餅乾攪打細碎一些;2.確保黃油的添加比例

四、蛋糕切面不平滑

原因分析:蛋糕冷卻不夠充分

解決方法:充分冷藏後再切條


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