炸湯圓時,千萬別直接下鍋,記住2步,不爆餡,香脆酥糯

湯圓除了煮之外,還可以炸著和煎著吃,以前街邊店鋪裡,一隻只湯圓像核桃大小,沾滿了芝麻,裡面是棗泥、芝麻餡,經過油炸後金黃色的,咬上去香脆酥糯,是一種特別好吃的做法。

家裡做炸湯圓,油溫掌握不好,經常出現湯圓炸裂露餡的情況,湯圓爆裂的時候,還會濺油,搞不好會燙傷手臂,還是有一定危險的。我老婆炸一回湯圓之後,再也不敢炸了,覺得太危險了。相信很多朋友喜歡吃炸湯圓,也不敢炸湯圓,炸湯圓還是很簡單的,只要做好兩個步驟,湯圓不會爆裂露餡濺油,吃起來香脆酥糯,下面一起來看看做法。

【炸湯圓】

食材:速凍湯圓、雞蛋、麵包糠、牙籤

調料:食鹽

步驟一:湯圓一定要煮熟炸,或者用家裡吃剩的湯圓,千萬別把生湯圓解凍了直接炸。高油溫遇到涼湯圓肯定會發生爆裂,還是相當危險的。

將速凍湯圓拆開包裝,鍋內燒寬水,加入少許食鹽,溫度在70℃左右下入湯圓,用勺背沿著鍋面把湯圓推起來,防止湯圓粘鍋。讓湯圓旋轉起來,停下來繼續用勺背推起來。

等到水開之後,轉中火煮2分鐘,湯圓浮在水面上,撈出放在冷水浸泡。

步驟二:湯圓徹底冷卻之後,放入盤中,用兩三根牙籤在湯圓表面1公分深度,紮幾個小孔,這樣遇到高溫,劇烈運動的氣體有排泄的地方,不至于產生炸裂。

步驟三:取一個小碗,打入2個雞蛋,用筷子打散,倒入湯圓碗中,讓湯圓沾滿雞蛋液。

步驟四:準備好麵包糠,將沾好蛋液的湯圓滾滿麵包糠,放入盤中備用。

步驟五:起鍋燒油,油溫不能過高,過高的話湯圓表面的麵包糠會迅速上色,產生焦糊。最佳溫度是5成油溫,並且湯圓下鍋之後,轉成中火保持油溫,用笊籬翻動湯圓,讓其均勻上色炸制。

步驟六:等到湯圓金黃色之後,撈出裝盤即可食用。

——小提示——

1.湯圓一定要煮熟再炸制。

2.用牙籤紮幾個小孔,讓熱氣可以順利排出去。

3.沾麵包糠,湯圓不會粘連,還能酥脆軟糯好吃。




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