大廚教你「祖傳」鹵菜配方,一鍋萬能鹵汁,能鹵所有菜,簡單好吃

今天我們做一次家庭版鹵菜,用一種鹵汁鹵出多種食材,學會了鹵汁的製作方法以後,從此不再留戀遠方滷味店的香味,只饞自己廚房砂鍋中的滷味。

第一次鹵過肉的湯,可以留著下次再用,燉雞燉鴨都可以。隨著鹵煮次數增多,做出來出的肉食有雞香、雞有肉味,味道極為鮮美,妙不可言。這鹵汁經過多次熬煮和長時間存放後,就成了香噴噴的老鹵湯了。

自己買的原材料也絕對乾淨衛生,吃起來安全又放心。製作起來也相當簡單,一看就會。做法和需要注意事項都告訴你,快來看看我做的萬能鹵汁吧!

所需材料:

八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、香砂、山奈、小茴香、草果、甘草、蓽撥、肉扣、草豆蔻 、白芷、幹紅辣椒、生薑、香蔥、冰糖、食用油、生抽、老抽

製作方法:

1、 首先把桂皮敲成小塊後和其他香料一起裝入準備好的紗布袋裡,紮緊袋口。

2、香蔥挽個結,生薑用刀拍松備用。

3、鍋裡放入冰糖、水和油,用1:1:1的比例來炒糖色,先把冰糖敲碎,開小火慢炒,冰糖融化後起大泡逐漸變密集的小泡,最後顏色變焦黃時,加入溫開水,和勻,一碗紅亮亮的糖色就炒好了,盛出來備用。

4、把要鹵制的各種肉類先放冷水裡浸泡出血水,再入鍋焯下水,撇去浮沫後清洗乾淨。第一次鹵可以用帶皮的豬肉、豬腳、豬耳朵或者雞爪也可以。帶點皮或油脂的會使湯味更鮮香。

5、冷水放入香料袋燒開,放入蔥結、生薑,加鹽、生抽和老抽,炒好的湯色也倒進去,調好味後,下入焯過水的肉。這時候,如果有燉好的骨頭湯,倒點進去就更完美了。

6、今天先鹵點豬耳朵和雞爪,下酒最好不過啦!鹵制的過程要煮開後全程小火慢燉,一直讓湯汁保持沸騰就可以了。

7、差不多半小時就熟了,不太確定的話,可以拿筷子試著戳下,輕鬆就能戳得動,就可以撈出來啦!千萬別煮太爛,影響成品效果。

8、鹵好的色澤誘人的豬耳朵切絲裝盤,或者和香菜一起拌拌,那就愈發得香脆可口了。

9、鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

這樣一鍋萬能的老鹵湯,你學會了嗎?宅在家的日子,試著做做吧!

小貼士:

1、需要鹵制的肉菜必需先焯水去腥味。

2、需要保存的鹵汁要撇除上面的浮油和浮沫,經常過濾去渣,定時加熱消毒。

3、鹵過兩次的鹵料包要及時更換新的。

4、盛放鹵汁的器皿以陶器或者白搪瓷製品最好。




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