13道家常素食小炒,清爽開胃,吃得健康有營養

一、五彩蔬

食材

鐵棍山藥100g、幹木耳10g、玉米50g、青菜150g、胡蘿蔔50g、生粉適量。

做法

1、圖中材料如圖配好,我愛吃辣,加了兩個辣椒(木耳用水泡發,洗乾淨)。

2、鍋內下油。

3、除胡蘿蔔外的所有菜,全部倒入,翻炒。

4、炒至斷生後,加入胡蘿蔔翻炒,加入鹽調味。

5、最後,倒入澱粉水,翻炒即可。

二、素炒蘆筍

食材

白蘆筍、萵筍、蒜蓉、鹽、植物油。

做法

1、萵筍,白蘆筍打皮洗淨。

2、萵筍切夾刀片,焯水備用。

3、白蘆筍切菱形塊焯水備用(將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可)。

4、焯熟的萵筍片,上面的一片向裡翻進去,依次擺一圈。

5、鍋中燒油,下蒜末爆香,下入焯好水的蘆筍急炒片刻,下入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

6、出鍋後的蘆筍倒入擺好萵筍圍邊的盤子中間,顏色是不是一青二白。

三、清炒嫩南瓜

食材

嫩南瓜、生抽、鹽、油。

做法

1、準備小南瓜,洗淨備用,切絲。

2、鍋中放油,油熱放入南瓜絲。

3、炒一分鐘放一勺生抽,略炒一下就熟了,放鹽,裝盤。

四、枸杞西芹炒堅果

食材

西芹、堅果、枸杞、鹽、胡椒粉、生抽、油、蔥、薑、蒜。

做法

1、西芹處理乾淨,切好,蔥薑蒜切好。

2、鍋裡做開水,焯一下芹菜,然後撈出控幹。

3、油鍋裡蔥薑蒜熗鍋。

4、下西芹翻炒,加堅果和枸杞。

5、加適量的鹽,胡椒粉,生抽翻炒出鍋。

五、熗拌雙絲

食材

白蘿蔔一個、紅蘿蔔一個、小米辣四個、蒜兩瓣、花椒適量、生抽兩茶匙、香醋兩茶匙、糖少許、鹽三分之一茶匙。

做法

1、兩種蘿蔔去皮,切成絲備用。

2、加入三分之一茶匙鹽醃制五分鐘。

3、擠出醃制過程中多出的水份。

4、小米辣切圈,蒜切末。

5、起油鍋倒入適量底油燒熱,下花椒爆香撈出棄用。

6、下小米辣和蒜末爆香。

7、將爆香的小米辣和蒜末倒入蘿蔔絲,加入兩茶匙生抽,兩茶匙香醋,少許白糖蔥花拌勻即可食用。

六、海苔豆腐

食材

豆腐1塊、海苔1張、亞麻籽油適量、蠔油適量、熱炒鮮露適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。

做法

1、豆腐切塊,海苔剪成長條狀。

2、蠔油、醬油、少鹽、糖和水調汁兒。

3、水鍋放一丁丁鹽,把豆腐焯一下。

4、用海苔條捆一圈豆腐。

5、平底鍋倒油,放入豆腐煎,兩面煎黃。

6、倒入調汁兒燒開慢燉入味。

7、起鍋前調入熱炒鮮露和胡椒粉。

七、胡蘿蔔洋蔥炒菜椒

食材

胡蘿蔔半個、洋蔥半個、菜椒1個、玉米油適量、薑適量、花椒適量、鹽適量、蒜適量。

做法

1、胡蘿蔔切滾刀塊,菜譜掰小塊,洋蔥切小塊。

2、鍋內適量油燒熱,薑蒜,花椒炒香。

3、胡蘿蔔放入煸炒幾下,倒入半勺開水。

4、菜椒和洋蔥放入翻炒一兩分鐘。

5、適量鹽,翻炒均勻關火盛盤。

八、茄汁白菜

食材

番茄1個、大白菜6片、油1勺、鹽1茶匙。

做法

1、白菜取適量的大葉子,切成均勻的小段備用。

2、番茄頂部開十字花刀,放開水裡泡一下,就可以輕鬆的撕掉番茄皮了。

3、先切片,再切成小小的丁。

4、油鍋燒熱下番茄炒一下。

5、倒入白菜翻炒,加適量鹽翻炒均勻即可。

九、清炒菠菜

食材

菠菜500g、蔥3g、薑3g、鹽4g、花生油15ml。

做法

1、菠菜洗淨控水,蔥薑切末。

2、熱鍋下油,先放入少許蔥薑熗鍋。

3、再放入菠菜翻炒。

4、炒至菠菜變軟出水,再放入剩下的蔥薑,加鹽。

5、翻炒均勻,關火。

十、香菇油菜

食材

油菜250g、香菇5朵、大蔥5g、鹽1/2小勺、味精1/4小勺、幹澱粉1小勺。

做法

1、香菇和油菜分別洗淨。

2、油菜切段,香菇斜刀片成片,大蔥切片。

3、起油鍋,油溫升至5成熱時放入大蔥爆出香味。

4、再放入油菜和香菇,加入鹽、糖快速翻炒至油菜8成熟。

5、淋入用水調好的澱粉水,加味精調勻即可。

十一、清炒綠豆芽

食材

綠豆芽300g、韭菜100g、油適量、鹽適量、花椒適量、生薑適量、紅椒適量。

做法

1、綠豆芽去根淘洗乾淨。

2、韭菜擇洗乾淨後切長段。

3、生薑,紅椒切絲。

4、鍋裡倒入油,油熱後放入薑絲、辣椒、花椒爆香。

5、倒入綠豆芽,大火翻炒。

6、炒至綠豆芽稍微變軟後倒入韭菜,翻炒。

7、調入精鹽,翻炒均勻即可。

十二、酸辣西葫蘆

食材

西葫蘆500g、油適量、鹽適量、蔥薑適量、紅辣椒3個、醬油15ml、香醋10ml、糖2g、雞精少許、香油適量、水澱粉適量。

做法

1、西葫蘆洗淨切條,蔥薑辣椒切碎。

2、炒鍋倒油爆香蔥薑和辣椒。

3、倒入西葫蘆翻炒,加入鹽和糖。

4、加入醬油,翻炒3分鐘後淋入香醋。

5、西葫蘆變軟淋入水澱粉。

6、加少許雞精,香油翻炒均勻關火。

十三、番茄燒豆腐

食材

番茄1個、豆腐2塊、油適量、鹽適量、蠔油1勺、生抽1勺、水半碗、蔥適量。

做法

1、調料:蠔油+生抽+鹽+清水半碗。

2、番茄切塊,豆腐用水洗一下,切三角狀,蔥切粒。

3、平底鍋下少量的油,熱鍋涼油,中小火,煎制豆腐塊。

4、煎至兩面金黃,取出瀝幹待用。

5、鍋內餘油,下番茄塊翻炒,加入一勺蠔油。

6、一勺生抽,少量的鹽,加入半碗清水大火煮。

7、將豆腐回鍋,中火燜煮到入味收汁,裝盤,用蔥粒點綴。

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