不回縮不塌陷,100%成功率的紙杯蛋糕,詳細做法大公開

紙杯蛋糕,是我家孩子最喜歡的小蛋糕,小小一個不管是在家吃還是帶著出門都很方便,小朋友都喜歡蛋糕。很多寶媽,也經常做杯子蛋糕,最常見的就是,明明出爐的時候,圓鼓鼓得很可愛,一放涼塌陷回縮,各種問題都來了,到底怎麼才能烤出完美的杯子蛋糕呢?

今天小編給大家分享下杯子蛋糕的詳細做法,從蛋白打發到烘烤詳細無保留,烘烤的方法分為三個階段,採用不同溫度,低溫慢烤的方式,有效避免蛋糕糊烘烤過程中,出現的開裂問題,做出完美水光肌的紙杯蛋糕,蛋白的打發程度也很重要,一定要打發到位,才有支撐力做出不塌陷不回縮的完美杯子蛋糕。

【巧克力奶油小蛋糕】

蛋黃糊:玉米油37克,純牛奶55克,蛋黃3個,低筋麵粉68克

蛋白霜:雞蛋3個,細砂糖45克,玉米澱粉10克,檸檬汁3滴

表面裝飾:可可粉5克,淡奶油150克,細砂糖10克,糖珠少許

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量,雞蛋和牛奶用常溫的即可。

2、把玉米澱粉和細砂糖,放在一起混合均勻。

3、蛋黃糊:乾燥的盆裡,倒入玉米油和純牛奶,用手動打蛋器乳化均勻,表面看不見油花。

4、把低筋麵粉篩入,手動打蛋器攪勻,至無乾粉和顆粒。

5、把蛋白(放入無水無油的盆裡)和蛋黃分離,把蛋黃放入麵糊裡。

6、用手動打蛋器橫向攪拌,攪拌成類似優酪乳稠度,光滑細膩的蛋黃糊。

7、蛋白霜:無水無油的盆裡加入蛋白,打蛋器中速打發魚泡狀,加入檸檬汁和細砂糖(15克),繼續中速打發蛋白出現紋路,加細砂糖(15克),繼續中速打發,紋路明顯不會消失,加細砂糖(15克),打蛋器轉低速打發,打至蛋白霜細膩硬挺,提起打蛋頭能拉出尖而小的尖角即可。

8、取出1/3蛋白霜,放入蛋黃糊裡,用刮刀翻拌均勻後,倒入蛋白霜裡,全部翻拌均勻。

9、拌勻好的蛋糕糊,非常細膩又光滑,把烤箱預熱上下管110度,我用的風爐功能。

10、取一個裱花袋,把蛋糕糊裝入裱花袋裡,剪一個小開口。

11、把蛋糕糊擠入紙杯裡,我用了12個杯子,全部擠進去了,這個蛋糕糊量,做13個杯子也可以。

12、輕震下烤盤,放入烤箱中層,110度烘烤20分鐘蛋糕緩慢膨脹,轉140度烤20分鐘膨脹定型,最後轉155度5—10分鐘上色,達到理想的顏色就可以出爐了。

13、出爐以後放在冷卻架散熱放涼,無需倒扣,不會回縮不會塌陷。

14、淡奶油加細砂糖、可可粉,放入玻璃杯,用電動打蛋器低速打發,出現明顯紋路不會消失,8分發。

15、裱花袋裡裝入喜歡的裱花嘴,把打發好的淡奶油裝入,剪個小開口。

16、把奶油擠在蛋糕表面,擠出自己喜歡的花形,放上糖珠裝飾下就可以。




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