蒸紅薯冷水下鍋?好多人都做錯了,行家教你一個訣竅,出鍋後超級香甜!

紅薯是我們日常生活中常見的一種食物,幾乎就是每個家庭餐桌上的必備款。在世界上也是公認的健康美食。紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素以及維生素群種,能有效預防心血管疾病。今天教大家一個蒸紅薯的訣竅,出鍋後香氣彌漫,甜到心裡咯!

紅薯有白心、黃心、紫心,一般我們買回家後,大多數人早上喜歡蒸上幾個,豐富餐桌上的內容。但有好多人總是蒸出來的紅薯水水的,還不甜,提不起家人的食欲,這是為什麼呢?

一‬、蒸紅薯是冷水下鍋還是熱水

在‬蒸‬紅薯‬的時候,好多‬人的‬這一步‬就弄錯‬了,那麼‬蒸‬紅薯‬到底‬是冷水‬下鍋‬還是‬熱水‬下鍋‬蒸‬呢‬?蒸‬紅薯‬時‬,水開後‬要‬用‬熱水‬上鍋蒸‬,這才‬正確‬,原因‬如下‬。

因為‬紅薯‬冷水‬上鍋‬後‬,蒸制‬的時間‬就會加長‬,營養‬成分和‬甜度‬也會‬大大‬降低,而且‬蒸‬出來‬的紅薯‬因‬吸入‬大量‬的水蒸氣‬,導致‬口感‬軟爛‬,不甜‬還‬水水‬的。所以‬在‬蒸‬紅薯‬的時候要‬熱水‬下鍋‬蒸,讓‬熱氣‬直接‬鎖住‬紅薯‬表皮‬的水分‬,還能‬縮短‬蒸制‬時間,使‬其‬糖分‬不流失‬,吃起‬來才會‬軟糯‬香甜。

二‬、紅薯‬正確‬的蒸制‬步驟‬

第一步:蒸制‬紅薯‬的時候,首選‬選用‬大小‬基本‬相同‬的‬的紅薯‬,這樣‬能‬使紅薯‬蒸制‬成熟‬的時間大同‬一致‬,減少‬不必要‬的浪費‬。

第二步‬:把‬紅薯‬清洗‬乾淨,有的‬人‬怕‬紅薯‬表面‬不乾淨‬,吃起來為了‬‬方便‬,就會‬去掉‬紅薯‬皮‬,切記‬不要‬削皮‬,失去‬紅薯‬皮‬這層‬保護膜‬,在‬蒸制‬的‬過程‬中‬營養‬成分‬和‬甜度‬都會‬‬降低‬。

第三步‬:鍋中‬倒入清水,大火‬燒開‬,放入‬適量的食用鹽‬,然後‬再放入‬紅薯‬燙至‬1分鐘‬左右,撈出‬瀝幹‬紅薯‬表面‬的水分。

這樣‬的目的‬,一‬是‬鹽‬可以‬殺菌消毒‬,就‬不用‬怕‬紅薯‬表面‬的殘留‬;二是‬鹽‬能夠‬殺去‬紅薯‬表面‬的水分‬,撈出控‬水‬後‬,紅薯‬表面‬特別‬乾爽‬;三是‬用‬開水‬短‬時間‬燙‬至後‬可以‬鎖住‬紅薯‬表層‬水分,切記‬不能‬燙至‬時間‬過長‬。

第四步:去掉紅薯的頭和尾,放入籠屜中,蒸鍋中倒入清水,大火燒開,放入籠屜,大火蒸制10分鐘左右,關中火再蒸制10分鐘,然後關火燜5-8分鐘,這樣足夠確保紅薯成熟。

三‬、如何‬判斷‬紅薯是否成熟‬

有的人總是害怕紅薯沒蒸熟,就會打開鍋蓋看一下,切記紅薯在蒸制的前15分鐘不要打開鍋蓋,這樣容易導致紅薯「死氣」,後面就很難蒸制成熟。紅薯由於大小的不同,蒸制的時間長短也是不一樣的,那麼如何判斷紅薯成熟的狀態呢?

1.看時間:紅薯大小適中,一般大火蒸制10分鐘,中火再蒸10分鐘,然後燜5-8分鐘足以成熟。

2.聞香味:紅薯蒸制到一段時間後,香氣就會飄滿屋子,這也是判斷紅薯成熟狀態的一個標準。在聞到濃郁的紅薯香味後,在蒸制10分鐘,紅薯就會基本成熟,這是我個人總結的經驗,大家不妨試試。

四‬、結語‬​​​​​​​

有的‬人總是‬說‬自己‬蒸‬的紅薯軟爛‬‬不甜‬,這是‬蒸‬制‬的方法‬錯了‬,蒸‬紅薯‬要‬熱水下鍋‬蒸制‬,不要‬削皮‬,這都‬是‬導致‬紅薯蒸‬出來‬不好吃‬的‬重要‬原因,用‬正確‬的方法,蒸出來‬的紅薯‬軟糯‬香甜,口感‬好,家人‬們是‬吃不膩的‬。

怎麼樣,大家學會蒸紅薯的訣竅了嗎?


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