焯排骨用錯水,難過你做的總是,又柴又腥,教你正確做法,又香又嫩

排骨是我們日常生活中最常見的一種食材了,每當想要吃肉的時候,我家總會想到買些排骨吃。排骨既可以用來燉湯喝,還可以用來做糖醋排骨吃都是一些不錯的美食。做排骨的時候,我們大家都知道用排骨做美食的時候,排骨必須提前焯水才可以。但是排骨焯完水之後,就會變得又腥又柴了。那麼為啥會這樣呢。看完大廚操作之後才發現,原來自己一直用錯水了。

排骨焯水,並不是像我們想象的那麼簡單。也是有一定講究的。今天我就教給大家做排骨的正確做法。好了,話不多說,接下來就和大家直接上乾貨了。

——排骨的正確做法——

準備食材:排骨2根,精鹽,胡蘿蔔1根,玉米1根,

操作步驟:

1.首先將準備好的排骨兩根將其剁成小塊,將排骨切成小塊之後,然後將其放在清水中。在裡面加入一勺的精鹽,這一步是給排骨殺菌消毒。同時使排骨裡面的髒東西,快速排出來。

2.十分鐘之後,我們再將排骨抓洗一下。然後再放入清水中清洗一遍就可以了。炒鍋中加入適量的冷水,將排骨放在裡面。然後在裡面放入薑片幾個,三段大蔥,然後開中火將其慢慢的加熱。

3.排骨焯水的時候一定要冷水加熱,這樣排骨裡面的血腥才能全部的去除。用中火慢慢加熱排骨,排骨中的營養物質也不會流失啦。這樣做出來的排骨才夠肉質鮮嫩。

4.用中火將排骨慢慢加熱之後,我們會發現排骨裡面的清水慢慢的變渾濁了。在排骨的上面還會漂浮著一些浮沫,這些浮沫就是排骨裡面的血腥了。然後將這些血腥水慢慢地撇出就可以了。

5.排骨上面的浮沫乾淨之後,繼續將排骨焯水三分鐘。然後將排骨撈出來,放在碗中加入40度的溫水將排骨洗乾淨。

6.焯完水的排骨,一定要記得放在溫水中,再次清洗一遍。如果用冷水清洗排骨的話,因為熱脹冷縮的原理,排骨遇熱它的肉質外部組織會就會收縮。這樣排骨做出來的口感就會發柴不好吃啦。所以一定要用溫水清洗排骨哦。

7.處理好的排骨倒入砂鍋中,放入一些老薑片和大蔥段。然後再倒入適量的溫水,沒過排骨。開大火將其煮開,水開後轉小火繼續燉煮40分鐘。

8.胡蘿蔔半根將其切菱形段,玉米一根將其切段備用。40分鐘之後,然後將胡蘿蔔以及玉米放在裡面。將其燉煮15分鐘。15分鐘之後,可以聞到一股濃鬱的玉米排骨香了。

9.水開後放入少許的食鹽調味,然後將其翻動一下煮一分鐘就可以了。一道美味可口的米排骨湯就做好啦。喜歡喝玉米排骨湯的朋友趕緊去試試吧。




用戶評論