炒綠葉菜時,最忌直接下鍋炒,教你正確做法,出鍋翠綠入味不變色

要說一個城市最具煙火氣的地方,我覺得應該是菜市場。我平時除了爬山,再就是喜歡逛菜市場了,喜歡去市場挑選活蹦亂跳的魚蝦,喜歡打聽各種蔬菜的價格,喜歡尋找各種新奇的食材……總之,很是喜歡那裡的煙火氣!

這不,今天逛菜市場時又發現了一個新奇的蔬菜品種~孔雀菜,孔雀菜長得既像生菜,又像油麥菜,因為它的葉子呈45度直立生長,看起來很像孔雀的羽毛,因而得名「孔雀菜」。它屬於生菜的一個改良品種,口感比生菜更好,而且因為它是直立生長的,所以葉子不容易沾上泥土,所以不像生菜葉子那麼難清洗。最主要的一點是因為它有一股特殊的香氣,對蟲子有一定的趨避作用,所以生長期間不用打藥,吃著放心。

孔雀菜營養豐富,常吃孔雀菜有清熱化痰、補血通經、延年益壽的功效。現在在很多大飯店和大的火鍋店都可以看到它的身影,可以涼拌、涮火鍋,還可以炒食,今天我就分享一清炒孔雀菜的好吃做法:

1.先將孔雀菜清洗乾淨,然後切成4~5公分長的段,再起鍋加水,燒開後先加入一勺鹽,再加入幾滴食用油,然後放入孔雀菜焯水30秒,再控水撈出備用。

孔雀菜焯水時加入鹽可以去除其青澀味,加油可以鎖住孔雀菜的水分,使其保持翠綠的顏色。焯水的目的是為了縮短烹飪時間,焯水焯得好,炒出的菜葉才不會變黑。

2.再準備一頭大蒜剁成蒜末,然後調個碗汁:碗內加入一匙鹽、一匙白糖、少許胡椒粉,適量的蠔油、生抽、一勺澱粉和少許清水,攪拌均勻後備用。

3.起鍋加油,油熱後先倒入一半的蒜末,炒香後倒入孔雀菜,緊接著倒入調好的碗汁,翻炒均勻後再加入剩餘的另一半孔雀菜,再次翻炒均勻後,關火出鍋。

不管炒什麼綠葉菜,都不要直接下鍋炒,多加焯水和調碗汁這兩步,可以大大縮短炒制時間,從而使菜葉子保持翠綠不發黑,而且還不出水。因為炒綠葉菜的關鍵就在於火候和時間,時間要短、速度要快!

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