調肉餡時,學會飯店不外傳的調料「3放2不放」,肉餡鮮嫩多汁,肉香四溢

又到了給大家分享美食的時刻啦,一起來看看吧。

說到調肉餡,很多朋友聯想到的就是包包子或者是包餃子吧!肉餡最常用的做法就是用來包餃子和包包子啦!尤其是在過年或過節的時候,肉餡餃子真的比素餡餃子要受歡迎許多。那麼如何正確地挑選調肉餡呢?為啥飯店裡調的肉餡鮮嫩多汁又解饞,而自己調出來的肉餡發腥又發柴呢?不會調肉餡的朋友,趕緊跟著我來學習一下吧!

調肉餡時,牢記「3放2不放」

NO.1記得放蔥姜水

飯店裡調出來的肉餡之所以那麼鮮嫩,關鍵原因就是往裡面加了蔥姜水。因為肉餡裡放入精鹽之後,會在滲透壓的作用下脫水。這個時候就會導致肉餡發緊發柴啦,為了避免這種情況。所以我們要往肉餡裡提前加入蔥姜水。

蔥姜水的製作方法特別簡單,大蔥半根切成蔥花。老姜一塊切成薑絲,然後在裡面加入半碗的開水。再加入一小把的花椒,浸泡五分鐘。用手再揉搓一下,儘量讓蔥薑汁擠出來。最後再把這個蔥薑花椒撈出來,分三次打入肉餡裡面,這樣做出來的肉餡就不會發柴啦。

一斤的肉餡,往裡面打入四兩蔥姜水就可以了,分三次打入。儘量讓蔥姜水充分地吸收在肉餡裡面。讓肉餡均勻上勁,這樣做出來的肉餡有粘性而且還有彈性。

NO.2放雞蛋清

很多朋友在調肉餡的時候,都忽略了放雞蛋清。雞蛋清可以讓肉餡調出來更加滑嫩,而且更有營養哦。兩斤肉餡只需要放入一個雞蛋清就可以啦,而不是放入整個全蛋哦。雞蛋清打入裡面後,用筷子給它迅速地攪勻。不需要放得太多,只需要放一個雞蛋清就可以啦。放入雞蛋過多,反而會使肉餡發腥發柴。

NO.3放熟油

肉餡調製完成後,最後記得往裡面加入半勺食用油。食用油可以鎖住裡面的水分,這樣讓肉餡吃起來越吃越香。這個熟油就是我們所說的料油啦!

料油的製作方法是,炒鍋中加入適量的寬油。然後把切好的蔥、薑、香菜以及紫皮洋蔥放進去炸乾炸香。這個熟油自然放涼的時候,再用漏勺把它撈出來。就是我們提取到的熟油啦。

NO.4調肉餡不能放十三香

肉餡吃的就是它的鮮味,而十三香裡面還有很多種調料。如果放了十三香反而會掩蓋肉餡的鮮味,所以我們在家裡調肉餡的時候,一定不能放十三香這味調料哦!

NO.5調肉餡時不能放料酒

不管調啥肉餡,最近放料酒去腥啦。料酒只有在高溫的時候才能揮發出它的作用,調肉餡時一般都是低溫操作。料酒根本揮發不出它的作用,肉餡裡放入料酒會使它的味道大打折扣。所以下次再調肉餡的時候,千萬不要放料酒啦。

怎麼樣,大家學會怎麼調肉餡了嗎?




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