炎炎夏日,推薦12道家常小炒,葷素搭配,開胃下飯,做法簡單省事

第一道:【青椒炒香乾】

準備食材:青線辣椒、香乾、大蒜、小米辣

準備調料:生抽、耗油、食鹽、雞精、植物油

做法如下:

1、青線辣椒洗淨,斜刀切成均勻的薄片備用。

2、香乾用清水沖洗乾淨,切成細絲備用。

3、大蒜去皮切片,小米辣洗淨切圈備用。

4、炒鍋加熱倒入適量的植物油,油熱後下入大蒜片、小米辣爆出香味。

5、倒入青椒大火翻炒至青椒變色。

6、倒入香乾繼續大火翻炒一會,加入生抽、耗油、食鹽、雞精調味,翻炒均勻,即可關火。裝盤,出鍋。

一道色澤鮮豔、香氣撲鼻、香辣下飯的家常小炒就做好了。食材易取,做法簡單,喜歡就試試吧。

第二道:【油悶大蝦】

準備食材:基圍蝦400克、生薑一塊、大蔥一截

準備調料:生抽、料酒、胡椒粉、白糖

做法如下:

1、新鮮基圍蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,開背取出蝦線,洗淨瀝幹水備用。

2、大蔥、生薑分別切細絲備用。

3、炒鍋加熱倒入適量的植物油,油熱後倒入處理好的基圍蝦蝦,小火慢煎。

4、一面煎至金黃後翻面,繼續小火慢煎,用鍋鏟按壓一下蝦頭,煎出蝦油後淋入少許料酒,放入蔥、薑絲炒香。

5、倒入提前調好的料汁(適量生抽、料酒、白糖、胡椒粉、清水),加蓋小火燜煮2分鐘,煮至湯汁濃稠即可關火。

裝盤,撒上蔥花。一道色澤鮮亮、香氣四溢的油燜大蝦就做好了,喜歡就試試吧。

美味小貼士:

1、蝦須、蝦槍、蝦腿烹飪時易糊,影響口感和賣相,需剪掉。

2、此菜不需要加鹽,只需生抽和白糖調味即可。

3、烹飪時全程小火,防止糊鍋;湯汁不需要收的太幹,粘稠即可。

第三道:【清炒毛豆南瓜藤】

準備食材:南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜幾粒、紅辣椒2個

準備調料:食鹽、雞精、植物油

做法如下:

1、準備一把南瓜藤,剝掉外面一層帶絨毛的老皮,順手掰成均勻的長段,這樣就不用再切了,用清水沖洗乾淨,瀝幹水分備用。

2、再處理南瓜藤的時候,基本上會把它所帶的葉子扔掉,但頂尖上的幾片嫩葉子是可以留下來吃的。

3、準備1小蝶毛豆,清洗乾淨,瀝幹水分備用;毛豆不需要太多,還是要以南瓜藤為主;搭配毛豆,食材豐富了,營養也更全面。

4、準備幾粒大蒜,去皮洗淨後剁成蒜末備用;紅辣椒2個,洗淨後切成辣椒圈備用。

5、炒鍋加熱,放入植物油,油的量可以稍微多一點,倒入處理好的毛豆粒,小火慢煎。

6、煎至毛豆表皮起皺,顏色微黃,這個時候毛豆基本上也就熟了;把毛豆鏟到一邊,放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。

7、蒜香味出來後,倒入處理好的南瓜藤,大火快速翻炒幾下。

8、炒至南瓜藤變軟,微微發蔫時,加入適量的食鹽、雞精調味,翻炒均勻後即可關火,裝盤出鍋。

第四道:【爆炒豬肝】

準備食材:生豬肝1塊、洋蔥半個、彩椒半個、生薑1小塊、大蒜幾粒

準備調料:料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、植物油

做法如下:

1、買回來的豬肝先用清水沖洗乾淨,然後放在淡鹽水中浸泡2個小時,中途多換幾次水,浸泡的目的是盡可能的去除豬肝內殘留的毒素。

2、浸泡好的豬肝撈出後切成均勻的薄片,片切的越薄越好;把切好的豬肝放入盆中,用清水反復沖洗幾次,儘量的洗出豬肝中的血沫,這樣可以有效的減少豬肝的腥味;洗好的豬肝擠幹水分,放入碗中,加入適量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽,先攪拌均勻再倒入一些澱粉,再次拌勻後醃制5分鐘。

3、醃豬肝的同時準備一下配料,大蒜幾粒,去皮洗淨切成薄片備用;生薑1小塊,去皮後切成細絲備用;彩椒半個,去籽洗淨切成細絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色,喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣。

4、準備半個洋蔥,去皮洗淨後切成三角塊,切好後用手抓散,防止炒的時候因為粘連而熟的慢。

5、配料切好後再來調一個料汁,準備一個小碗,加入適量食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉,用清水沖化開來。提前調料汁是因為豬肝下鍋後極易熟,事先準備好所有的調料,免得炒的時候手忙腳亂。

6、炒鍋加熱,倒入植物油,油熱後倒入醃制過的豬肝,快速翻炒,翻炒至豬肝變色時,淋入少許料酒,激發出豬肝的香味後,先把豬肝盛出備用。

7、鍋中留有底油,炒鍋再次加熱,倒入切好的所有配料(蒜片、薑絲、彩椒絲、洋蔥塊),大火翻炒至配料斷生。

8、倒入炒好的豬肝,翻炒均勻後,沿鍋邊淋入調好的料汁,大火收至湯汁濃稠,即可關火,裝盤出鍋。

第五道:【手撕包菜】

準備食材:包菜半顆、紅辣椒3個、大蒜幾瓣

準備調料:食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、植物油

做法如下:

1、包菜先整顆沖洗一下,對半切開,將葉子扒下來,用手撕成小塊,中間硬梗不要,撕好再用清水沖洗乾淨,瀝幹水備用。

2、大蒜去皮切片,紅辣椒切圈備用。

3、炒鍋加熱倒油,油熱下入蒜片、紅辣椒爆出香味。

4、倒入撕好的包菜,大火翻炒一分鐘,加入食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調味,翻炒均勻即可關火,裝盤出鍋。

只需簡單幾步,一道爽口開胃,香辣下飯的清炒手撕包菜就做好了。做法簡單又省事,喜歡就試試吧。

第六道:【家常燉豆腐】

準備食材:老豆腐1塊、大蔥1截

準備調料:豆瓣醬、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽

做法如下:

1、準備1塊老豆腐,沖洗一下,切薄片備用。

2、大蔥洗淨,切成蔥花備用。

3、炒鍋加熱,放入食用油,油熱下入大蔥爆出香味;加入一勺豆瓣醬,小火煸炒出紅油。

4、倒入切好的豆腐塊,小火慢煎一會,讓豆腐入一下油味。

5、準備一個小碗,放入適量的食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽,加入清水拌勻後倒入鍋中;水位基本與豆腐持平,大火燒開後,轉中小火燉煮20-30分鐘;

6、豆腐燉好後,開蓋大火收汁,嘗一下湯汁的味道,再適當的調點食鹽,最後撒上香蔥段,即可關火,裝盤出鍋。

第七道:【清炒蝦仁】

準備食材:基圍蝦半斤、黃瓜1根、彩椒半個、雞蛋清1個

準備調料:食鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉、植物油

做法如下:

1、鮮活的基圍蝦,用清水沖洗乾淨,放入盤中,蒙上一層保鮮膜,放入冰箱冷凍10分鐘;蒙保鮮膜是為了防止活蝦到處亂蹦,冷凍是為了方便剝殼取蝦仁。

2、10分鐘後,取出冷凍過的蝦,開始剝殼取蝦仁。首先用手將蝦頭擰斷,輕輕扯出蝦線,然後去掉前面兩節的蝦殼,一手抓住蝦身,一手抓住蝦尾,兩手一拉,一個完整的蝦仁就出來了。剝好的蝦仁,去除腹部的腸腺,開被,清洗乾淨,加少許食鹽、料酒、雞蛋清、幹澱粉,上漿醃制10分鐘。

3、醃蝦仁的時間,準備一下配菜。黃瓜1根,清洗乾淨後,先切成斜段,再切成菱形片。

4、彩椒半個,去籽去蒂,清洗乾淨,切塊備用。

5、準備幾粒大蒜,去皮洗淨後切片備用;生薑去皮洗淨切成細絲備用。(生薑具有去腥、驅寒、提鮮的作用,但生薑的皮是寒性的,食用之前最好把皮去掉。)

6、炒鍋加熱,放入植物油,油熱後放入醃制過的蝦仁,小火慢煎至蝦仁變色,盛出備用。

7、鍋中留有底油,再次加熱,放入生薑、大蒜爆香。

8、香味爆出後,倒入切好的黃瓜片和彩椒塊,均勻的翻炒幾下。

9、炒至黃瓜、彩椒斷生後,倒入煎好的蝦仁,加入適量的食鹽調味,翻炒均勻後,即可裝盤出鍋。

這樣,一道營養又好吃的清炒蝦仁就做好了,色澤鮮亮,味道鮮嫩,讓人食欲大開。如果你也正在煩惱不知道吃什麼,那就來盤清炒蝦仁吧。

第八道:【韭菜苔炒雞蛋】

準備食材:韭菜苔1把、雞蛋3個

準備調料:食鹽、白糖、料酒

做法如下:

1、韭菜苔洗淨,瀝幹水分切成長段備用。

2、雞蛋3個,打入碗中,加入少量的料酒、食鹽和白糖,打成蛋液備用。

3、炒鍋加熱倒入油,油熱倒入打好的蛋液,翻炒至雞蛋凝固,盛出備用。

4、鍋中留有底油,再次加熱,油熱後倒入切好的韭菜苔,翻炒幾下。

5、再倒入煎好的雞蛋,加入適量的食鹽調味,翻炒均勻後即可關火,裝盤出鍋。

只需幾步,一盤營養又好吃的家常小炒就做好了,簡單省事,喜歡就試試吧。

第九道:【椒鹽四季豆】

準備食材:四季豆400克、香蔥2顆、大蒜幾粒、幹辣椒2個

準備調料:食鹽、胡椒粉、植物油

做法如下:

1、新鮮的四季豆,摘去頭尾和兩側的老筋,清洗乾淨,然後用手掰成長段,瀝幹水分備用。

2、準備幾粒大蒜,去皮後壓扁、切碎備用;香蔥清洗乾淨,切段備用;幹辣椒切圈備用。

3、炒鍋加熱,倒入適量的植物油,油溫燒至7成熱時,倒入瀝幹水分的四季豆,炸至四季豆表面微皺時,關火,撈出四季豆控油。

4、鍋內留少許底油,再次加熱,放入香蔥、蒜末、幹辣椒爆香。

5、蒜香味出來後,倒入炸過的四季豆,均勻的翻炒幾下。

6、加入適量的食鹽和胡椒粉,翻炒均勻,即可裝盤出鍋。

這樣,一盤鹹香美味、外酥裡嫩的椒鹽四季豆就做好了,喜歡的話就趕緊試試吧。

第十道:【清炒番茄絲瓜】

準備食材:番茄1個、絲瓜2根、大蒜幾瓣、小米辣2個(不喜歡吃辣的省略)

準備調料:食鹽、雞精、白糖、植物油

做法如下:

1、絲瓜去皮後,用清水沖洗一下,然後切成滾刀塊,浸泡在淡鹽水中。

2、大蒜去皮後清洗乾淨,切片備用;小米辣清洗乾淨,切圈備用。

3、準備一個番茄,清洗乾淨,去皮後切塊備用。

4、炒鍋加熱,放入植物油,油熱後放入大蒜、小米辣爆香。

5、香味出來後,放入切好的番茄塊,翻炒出汁。

6、然後倒入瀝幹水分的絲瓜塊,中火進行翻炒,翻炒至絲瓜微微出水時加入適量的食鹽、雞精、白糖進行調味。

7、把調料翻炒均勻後,加入一點水澱粉勾芡,湯汁濃稠後,即可關火,裝盤出鍋。

這樣,一盤顏色翠綠、色澤鮮亮的清炒番茄絲瓜就做好了。加入番茄同炒,不只可以有效的防止絲瓜變黑,而且做出來的菜酸甜可口,營養又好吃,喜歡的話就趕緊試試吧。

第十一道:【泡椒土豆片】

準備食材:中等大小土豆2個、泡椒適量、小米辣2個、大蒜幾粒

準備調料:食鹽、白醋、雞精、植物油

做法如下:

1、準備2個土豆,清洗乾淨後去皮,切成薄片,先放在清水中浸泡一會,然後用流動的清水反復沖洗幾次,洗掉多餘的澱粉,撈出瀝幹水分後備用。

2、準備幾個泡椒,從中間切開;幾瓣大蒜,拍碎後切末備用;小米辣切圈備用。

3、炒鍋加熱,放入植物油,油熱後放入大蒜末爆出香味,然後放入泡椒和小米辣翻炒數秒。

4、接著倒入瀝幹水分的土豆片,快速的翻炒幾下,淋入適量的白醋,繼續翻炒片刻。(如果想要做出的土豆片更酸爽、更入味,這個時候可以倒入一點泡椒水。)

5、最後,加入適量的食鹽和雞精,翻炒均勻後即,可裝盤出鍋。

第十二道:【啤酒麻辣小龍蝦】

準備食材:小龍蝦3斤、啤酒2瓶

準備配料:蔥、薑、蒜、小米辣、麻辣小龍蝦調味料、食鹽

做法如下:

1、買回來的小龍蝦,倒在水盆裡,先用清水沖洗幾次,然後找一個不用的牙刷,挨個把小龍蝦的肚子和頭部刷一遍,全部刷完後再次清洗至盆裡的水變清。

2、清洗好的小龍蝦剔除蝦線,方法很簡單,一手捏住蝦頭,一手捏住嚇尾的中間一片,向左向右各掰一下,會聽到輕微的」啪「聲,然後輕輕一拉,小龍蝦的腸線就被拽出來了。全部清理好後,再用清水沖洗乾淨,瀝幹水分備用。

3、準備好所以的調料,生薑切片,大蔥切斷,小米辣從中間切開;去超市買東西的時候剛好看到了現成的燒小龍蝦的調味料,就買了一包,這是剛好是三斤小龍蝦的用量;如果沒有這個調料包,就要準備一些香料,八角、桂皮、香葉、陳皮,花椒,家裡有什麼就放什麼吧。

4、炒鍋加熱,放入食用油,油熱後先放入小米辣炸出辣味,然後倒入蔥薑蒜爆出香味。

5、香味出來後,倒入處理好的小龍蝦,均勻的翻炒幾下,然後擠入小龍蝦調味料,繼續翻炒幾分鐘。

6、翻炒至小龍蝦全部變紅時,倒入足量的啤酒,啤酒的量沒過小龍蝦為宜。

7、加蓋大火燒開,轉中小火燜煮20-30分鐘,加入適量的食鹽調味後即可關火;關火後如果時間充足,小龍蝦在湯汁中再浸泡半個小時味道會更佳。

以前一直覺得做小龍蝦會比較麻煩,看過了他的操作,感覺除了清洗蝦的時候費點時間,烹飪其實是很簡單的,只要料備足了,味道就一定會好。而且自己在家做不只是實惠,處理的還乾淨,吃著放心,喜歡吃小龍蝦的朋友們不要猶豫了,乾淨做起來吧。


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