食用堿、小蘇打不可隨便用,我也是才明白,別不當事,很重要

大家好,在我們平時的廚房中,小蘇打和食用堿這兩種調味品,相信我們都在經常的用到吧。尤其是食用堿,它的用處可是非常多的,很多人在使用的時候,常常會把小蘇打和食用堿給混淆,認為他們是同一種東西,其實並不是這樣的,小蘇打和食用堿它們存在著很大的區別,千萬別再給它們混淆了。

像平時我們在清洗蔬菜的時候,到底是放小蘇打還是放食用堿比較好呢?有人就會說了,放小蘇打和食用堿,並不都是一樣的作用嗎?其實這樣的想法就非常的錯誤,小蘇打、食用堿雖然兩者都有很好的去汙能力,但是在清洗蔬菜的時候,我們最好別用小蘇打而用食用堿。因為小蘇打除了能去汙,還有很好的軟化污垢作用,這樣一來就會導致蔬菜營養流失。

其實有關小蘇打和食用堿的區別還有很多,如果你不瞭解兩者區別的話,下面就讓我來給你細說一下,小蘇打、食用堿它們到底存在哪些區別吧,很多不懂的人一定要仔細看一看。以後再對其進行使用的時候,千萬別再把這兩種食材給混淆了,一定要仔細區分它們之間存在的區別,並正確進行使用。

【小蘇打、食用堿的區別】

1、食用堿面也被稱之為純鹼、堿面,其化學名為碳酸鈉。主要用途是用來軟化肉質纖維,燉肉醃肉的時候,往裡面加入一些食用堿,做出來的肉質口感就會更軟嫩,除此之外,還可以用來泡發木耳等幹料,可以讓他們被快速泡發,在發麵的時候也可以往裡面加入一些,能起到中和酸味的作用。

2、像我們平時在做麵條的時候,就可以往裡面加入一些堿面,就能讓麵條做出來的口感,變得更爽滑。但是由于堿面的鹼性比較強,我們在使用的時候,一定要注意其使用的量,如果用多了的話,食物的顏色就會發黃,堿味重的話,食材的味道就會變得發苦。還有就是堿面的去汙能力非常強,平時在清洗家碗筷的時候,我們都可以往裡面加入一些。

3、小蘇打的名字也被稱之為碳酸氫鈉,是用純鹼的溶液或結晶,吸收二氧化碳後製成的。小蘇打相比較于堿面的時候,它的鹼性要弱一些,能溶于50度以上的熱水,就會產生碳酸鈉和二氧化碳,遇到酸性物質時,就會產生大量二氧化碳。小蘇打它的用途還非常廣泛,可以用于發麵時,也可以用作油炸食物時加深顏色。

小貼士:

1、小蘇打、食用堿在使用的時候,它們所使用的量,我們一定要控制住,不能用太多。

2、小蘇打可以代替食用堿進行使用,但是食用堿不能代替小蘇打。

3、小蘇打適合用來製作蓬鬆類的食物,例如饅頭、包子。食用堿則適用于和酸性物質進行中和,兩者是有很大區別的。

蘇打一般用于什麼地方?主要用途?

蘇打一般指食用級別蘇打,又叫堿面,食用堿,一般主要用于 「清潔衛生」、「食品嫩肉粉」以及「麵食去味」當中,具體用途如下:

1、清潔衛生方面。因為蘇打本身是純鹼、堿面,所以其腐蝕性很強,廣泛用于各式清潔劑、消毒劑當中參與製作,清潔效果較佳;

2、食品嫩肉粉方面。因為食用蘇打本身腐蝕性強,與任何肉類接觸都能腐蝕表面並增加表面蛋白質嫩滑度,所以經常被用于各式牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等肉類中進行嫩肉、松肉的處理,當然用量特別少,主要增加口感;

3、麵食去味。一般咱們做包子、饅頭或者別的麵點發麵最後可能總會剩下一坨老面,第二天直接丟掉肯定浪費,但是此時麵團一般都會開始發酸有酸味,此時只需要適量加入一些食用蘇打即可輕鬆去酸味,幫助麵團二次利用,並且做好的麵團會有少許特殊香味,而煮粽子時也常會加少許食用蘇打到糯米中來增加粽子的金黃色澤,讓煮好的粽子看上去更加誘人鮮香,在堿水面當中也有廣泛使用增加風味和口感。

小蘇打一般用于什麼地方?主要用途?

小蘇打一般指食用小蘇打,是食用蘇打的加工升級原料,一般主要用于 「各式食品」當中使用,具體如下:

1、膨化食品方面。因為小蘇打在遇熱後易分解產生二氧化碳氣體和水,所以經常被用于各類膨化食物中使用,增加食品酥脆口感;

2、麵食方面。因為小蘇打加熱後會產生氣體,所以也經常被用于各式麵包、饅頭、包子等麵食當中增加膨發效果,幫助麵團更快增大,增加鬆軟口感;

3、飲品飲料汽水方面。因為小蘇打溶于水後易產生氣泡,所以也被廣泛用于各式飲品當中製作,增加飲品的「汽」,也是汽水成功必不可少的原料。



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