火遍兩岸的水晶布丁芋泥蛋糕 ,五層美味 ,一次滿足

五層水晶布丁芋泥蛋糕出自臺灣花蓮一家叫弘宇的蛋糕店,老闆出身碼頭工人家庭,後來苦學烘焙,創業開店,以真材實料,平價著稱,它家最出名的就是五層的芋泥蛋糕,潤軟的蛋糕搭配滑嫩的布丁,再加上綿密的芋泥餡,頂層是香醇的咖啡凍,漂亮的視覺,五層美味,一次滿足!

水 晶 布 丁 芋 泥 蛋 糕

材 料

蛋糕體(28*28方盤)

玉米沙拉油 44g、 低筋麵粉 72g、 烘焙細砂糖 52g 、雞蛋 4個 、牛奶 80g 、檸檬汁 適量

芋泥層

去皮芋頭 650g、 白砂糖 75g、 淡奶油 50g、 牛奶 100g

布丁層

牛奶 330g 、淡奶油 130g 、烘焙細砂糖 60g、 吉利丁片 10g、 蛋黃 3個

咖啡水晶層

黑咖啡 1包、 開水 300g、 吉利丁片 10g

做 法

★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比較多,因此次分量可做兩個28*28烤盤的蛋糕片,鋪在8寸的方向模具裡,我們是一次做好烤兩盤,家裡只有一台烤箱的話,可以減半分兩次烤。

★蛋糕片:採用後蛋法,做出來的蛋糕體口感更加細膩。

將4個蛋黃和蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的碗中,備用。

②另取一個乾淨碗,碗裡倒入牛奶和沙拉油,攪拌至油和奶充分乳化。

③過篩加入低筋麵粉,攪拌至沒有顆粒感即可。

④加入4個蛋黃,充分攪拌至順滑狀態,這樣蛋黃糊就完成了。

⑤蛋白碗中加入適量檸檬汁,先低速,後轉高速打發至出現魚泡眼,再加入細砂糖,細砂糖分三次加入,蛋白霜打發至濕性發泡,(呈現細膩紋路,拉起有大彎鉤回落的狀態即可)如果蛋白打發過硬的話,烘烤時蛋糕就會裂開而且吃起來會比較幹哦~

⑥先取一部分蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻。

⑦再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均勻,切記不要用轉圈圈的手法,容易消泡。做好的蛋糕糊是會有一定的流動性,如果完全沒有流動性,那就是蛋白打發太硬了!

⑧將蛋糕糊倒入烤盤中,輕震幾下,再放入事先預熱好的烤箱175度,中層烘烤35分鐘,具體時間還需要根據自家烤箱的脾氣決定。記住,這個蛋糕糊是做兩份的哦。做一份會比較厚。

⑨出爐後震盤,將蛋糕卷連油紙一起放到晾架上,撕掉四邊晾涼,備用。

芋泥層

芋頭蒸熟,壓成泥。

粉芋頭蒸熟,壓成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶,攪拌均勻,液體的分量適量添加,只是調節幹濕度。最後的程度大概是稍微有點流動,方面塗抹平整的狀態。

布丁層

用冰水把吉利丁片泡軟,變軟後瀝幹水份後使用。

準備一個奶鍋,倒入牛奶、淡奶油、細砂糖,攪拌均勻,小火加熱至60度。

稍微涼一下,加入泡發的吉利丁片,攪拌至其融化。

倒入蛋黃液,攪拌均勻,加熱至80度,關火。

放涼至30度倒入蛋糕層。

咖啡水晶層

用冰水把吉利丁片泡軟,變軟後瀝幹水份後使用。

黑咖啡泡用開水沖出咖啡,沒有這種,用那種顆粒狀的,加入開水沖泡。

加入白砂糖攪拌均勻。

等到晾涼到40度,放入泡好的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化,室溫放涼至29-30度,倒入模具中。

組裝(模具大小:8寸)

用模具底部比劃著裁出兩片蛋糕片。

在模具中放第一片,烤面朝上。

填入芋泥餡,整平。

再放入第二片蛋糕,壓好後倒入布丁液,蓋上保鮮膜。

放入冰箱冷藏凝固至表面不流動,即可倒入咖啡液,冷藏6個小時以上或者過夜定型。

用吹風機吹幾秒四周,輕輕脫模,切件即可食用。

芋泥蛋糕已經足夠好吃了,頂層的咖啡凍能解膩提升層次,如果不喜歡咖啡凍的話,頂層也可以換成焦糖層,但是感覺咖啡凍還是比較有特色。


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