想吃春捲不用買,在家做,皮薄餡多,超酥脆,照著做零失敗

週末的時候帶著孩子去喝了趟喜酒,酒席上有一道炸春捲,金黃酥脆的金條狀,包的餡是豬肉木耳香菇的,端上桌就被孩子們一搶而空,吃過後還意猶未盡。回來後,孩子經常說起想吃,正好過節有的是時間,既然孩子想吃,何不滿足他呢,去買了春捲皮,就給孩子做起來。今天來和大家分享春捲的家常做法,不會做的朋友們進來看看哦!

所需食材:

普通麵粉400克、鹽、室溫水376克、肉、蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清、薺菜、食用油

製作步驟:

第一步:大碗裡準備400克普通麵粉,再加入3克鹽增加麵粉的筋性;接著把376克清水分次加進來充分攪勻,攪成無疙瘩的麵糊。攪拌的過程比較吃力,可以靜置5分鐘之後再來攪拌,多次重複「靜置—攪拌」的動作即可,攪拌好後讓麵糊自然鬆弛。

第二步:適量肉稍微冷凍一下,再切成細絲放入大碗中;接著加入少許蔥姜水去腥,攪拌均勻後加入適量鹽和胡椒粉調味;然後往裡面加入一勺玉米澱粉並下手攪拌均勻,最後再加入少許雞蛋清,再次抓勻後醃制10分鐘。

第三步:薺菜充分放入清水中充分浸泡,再用流動的清水充分清洗乾淨;鍋中加入適量清水燒開,再加入少許鹽和食用油;然後把清洗乾淨的薺菜放入鍋中焯水,變軟後即撈出來過涼水。

第四步:把過好涼水的薺菜擠幹水分,再切成碎備用;雞蛋攪散後,攤成雞蛋皮後切成細絲備用。

第五步:鍋中加入多一點的食用油,油熱後把肉絲過一下油,變色即可撈出;接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生,並加入少許鹽調味,炒勻備用。

第六步:取出鬆弛好的麵糊(視訊中鬆弛了一個小時),洗淨小手抓一把麵糊;平底鍋開最小火,把麵糊直接抹在鍋底上(抹得越圓越好),烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子,翻面再烙幾秒即可。

第七步:小碗中加入少許清水,再加入少許麵糊攪勻,調成麵粉水用來粘合皮子。

第八步:在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲,然後在皮子邊緣抹上麵粉水,都包緊即可,這樣春捲就做好了。

第九步:鍋中加入足量食用油,油溫五成熱放入春捲,炸制期間多翻面,使春捲受熱均勻;炸至春捲金黃即可鍋瀝幹油裝盤。

製作關鍵點:

1.和麵的過程中不能偷懶,一定要多次充分攪拌,這樣彈出來的面皮才會勁道不破皮。

2.烙制皮子時火候不要大,全程開最小火。

3.吃不完的春捲放冰箱冷凍保存,以後隨吃隨取。

為了迎接春天,我們總有著滿滿的儀式感,而春捲似乎就是為春天獨創的食物。很多地方重大節日都會有這道菜,黃燦燦的外表好似一根根金條,給食物賦予了吉慶的寓意;再吃上一口,鮮、香、脆、嫩……對吃貨們來說可太滿足了!




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