除春筍澀味光焯水是不夠的,多加一步,爽脆好吃沒澀味

春天的竹筍肉質鮮嫩,營養也非常豐富,是葷素百搭的天然食材,被稱為「山八珍」、「春天的菜王」,深受大家喜愛。

春筍鮮嫩美味,但是因其含有較多的草酸,不僅會影響人體對鈣質的吸收,還會澀口難以下嚥,所以烹飪春筍前要先將春筍「處理」一下,去除草酸和苦澀味。說到處理春筍,很多人只會焯水,但是仍然去除不了苦澀的口感,想要去除竹筍的苦澀味道,光焯水是不夠的,必須加上這一步才行,下面分享一道美味的酸菜春筍煲給大家,一起來看看吧。

酸菜春筍煲

食材準備:春筍,鹹酸菜,五花肉,鹽,生薑

1、很多人剝筍殼都是一層層撕掉,這樣費事又費力,教大家一個小妙招,先切掉竹筍尾部的根,然後把竹筍橫放著,在筍殼上從筍尖到筍根切一刀,把每一層筍殼都切開,然後就可以輕鬆把筍殼全部剝下來了。剝好殼後再用小刀把側面一些比較厚的硬皮削掉。

2、將春筍切成厚5毫米左右的筍片。酸菜切碎備用,五花肉切片備用。

3、現在我們開始處理春筍,把筍片冷水下鍋,然後焯水5分鐘。很多人處理竹筍都是只做焯水這一步,這樣是不夠的,竹筍沒有處理好,做出來後澀口又難吃。

4、焯水後進行下一步處理,就是浸泡,這個方法是賣筍大爺告訴我的。浸泡大概1個小時左右,中途換一次水,加上這一步,保證做出的筍鮮嫩爽口不苦澀。

5、把五花肉放入鍋裡,放上薑片,開小火將五花肉煎至微黃出油,這樣燜出來的肉肥而不膩,湯汁鮮美。

6、五花肉煎好後,放上酸菜和春筍,加入沒過所有食材的清水,放入食鹽,大火煮開後轉小火燜45分鐘左右即可。

一鍋香噴噴的酸菜春筍煲就做好了,春筍鮮嫩,五花肉入口即化,酸酸的湯汁鮮香又開胃,趕快試一下吧。

小煮意:春筍屬于寒性食物,胃腸不好的人群儘量地少吃竹筍。吃完後也不要吃生冷的食物。




用戶評論