不管炒什麼肉片,想要滑嫩不乾柴,這個方法要學會,出鍋比飯店的還好吃

平日生活中,肉蛋奶是必不可少的東西,它可以給我們補充蛋白質等營養物質,男女老少都不要錯過。因為家裡有孩子的緣故,所以我們家的餐桌上,肉類是少不了的,每餐來一盤炒肉,全家吃得過癮。

炒肉,人人都知道,是需要經過提前醃制的,這樣炒出來的肉才會更加嫩滑,口感更香。但是在醃制肉的時候,是不是好多人都直接把澱粉放到肉裡,醃制一下然後下鍋炒呢?雖說做法很普遍,但其實是錯誤的。

今天帶來一道「蔥爆肉片」的家常做法。

這樣炒出的肉片滑嫩入味,又有著濃郁的蔥香味,吃一口就能愛上它的味道,好吃又下飯,營養還解饞。

【蔥爆肉片】

材料:

豬肉、大蔥

輔料:

生薑、大蒜

調料:

食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖

做法:

1.豬瘦肉一塊,切成薄片,把切好的肉片放入清水中洗去血水,用力擠出水分後放入盆中,這樣可以去除腥味。

2.肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽,少量多次加入蔥姜水,把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水,讓肉片吸收調料和水分,可以起到去腥增味的作用。

3.加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉,澱粉可以鎖住水分,炒出的肉片口感更滑嫩,再次抓勻後醃制10分鐘。

4.準備一些大蔥切成滾刀塊,生薑一塊切薑片,大蒜幾粒切蒜片。

5.調一個醬汁,碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水,把調料攪拌化開後備用。

6.炒鍋燒熱淋入植物油,油量可以稍多一些,油溫五成熱下入肉片劃散,煸炒一分鐘左右,待肉片變色後控油盛出。

7.鍋內留底油,下入蔥薑蒜爆出香味。

8.大蔥炒至炒軟後下入肉片,再大火爆炒一分鐘,爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。

9.最後淋入準備好的調料汁,把調料翻炒均勻,等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。

一道好吃解饞的「蔥爆肉片」,肉片口感滑嫩,味道蔥香濃郁,希望您能夠喜歡。




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