不管炸什麼肉,不要用麵粉和澱粉了,教你正確方法,酥脆不回軟,越吃越香

相信很多人經常都會在家炸各種肉吧!比如炸裡脊肉,炸酥肉,炸雞排,炸豬排等等,不管你炸什麼肉,其中有一步非常重要的步驟,而且也是最難把握的一步,那就是掛糊,掛糊掛的好不好直接決定著這次炸的肉成功不成功,漿糊調稀了掛不上,漿糊調稠了掛的太厚,更重要的是漿糊的麵粉和澱粉比例也掌握不好,所以炸不出那種酥脆的口感。

一看到肉我就眼睛泛光,沒什麼是比肉更好吃的了,無論啥肉怎麼做,我都喜歡吃,我就是一個無肉不歡的主,在這眾多的做法中,我最喜歡的就是炸肉了,吃起來香脆可口,特別的好吃,無論是當成下飯菜還是空嘴小零食都特別的合適。

一般人們在炸肉的時候都喜歡用麵粉或者是澱粉,但炸出來的口感都差了一些,過一會就變軟了,一點香脆的口感都沒有,特別的難吃,今天就給大家分享一個炸酥肉的方法,不管炸什麼肉,都別再用麵粉和澱粉了,用「它」,酥脆不回軟,酥肉一整天香脆!

我用的方法特別的簡單,那就是用炸粉,炸粉是專門用來炸肉的,炸好的肉吃起來又香又脆,比用麵粉和澱粉好多了,製作起來也簡單許多!

首先我們要把肉切成長條狀,就像薯條一樣,肉可以是牛肉,豬肉,雞肉,五花肉,裡脊肉都是可以的,按照自己喜歡的來就行了。

切好的肉要用食鹽,醬油,料酒,白糖,食鹽,胡椒粉,攪拌均勻醃制5分鐘左右,這樣吃起來會更加的入味,醃制好之後,再把炸粉放進去,為了讓炸好的肉更還的酥香,我們要往裡在打入一個雞蛋,同樣是要攪拌均勻!

熱鍋燒油,等油鍋有小氣泡的時候就可以逐個的下油鍋炸了,炸到顏色金黃撈出,等鍋中的油溫再次升起,進行一次複炸,炸好後撈出瀝幹多餘的油就可以食用了!

炸好的肉,吃起來特別酥脆,而且肉質細嫩,我們吃的時候還可以沾上辣椒和孜然食用,這樣味道會更加的可口,喜歡的小夥伴就試試吧,酥肉一整天香脆,酥脆不回軟!

今天給大家分享一款我家研製的脆皮糊,這個脆皮糊我家用了15年,炸什麼都酥脆,而且是麵包糠和麵糊絕對替代不了的酥脆,做法簡單,但是這個配方是沒有人知道的,今天拿出來給大家分享,看過後你可就是我的人咯,記得給我個關注哦!

低筋麵粉200g,鹽3g,糖3g,泡打粉13g,玉米澱粉50g,糯米粉20g,鷹粟粉50g,起士粉50g。

1,所有的材料攪拌均勻,放入清水320—350ml(可以根據食材自行調節稠稀程度)。

2,分多次加水攪拌要多方向攪拌,不可朝著一個方向攪拌。攪拌到用筷子挑起不會斷線為止,調好的麵糊是流水狀。

3,調好的麵糊中加入玉米油20g,攪拌均勻。

4,調好的麵糊要靜置半小時在使用。

這個配方是我們家餐館用了好多年的,炸出來的食材黃金酥脆,適用于一切可以炸的食材,喜歡吃油炸食材的朋友或者餐館所用的糊不夠酥脆的可以試試我的配方!喜歡我配方的朋友鹽關注我哦!




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