婆婆用了幾十年的配方,配料比例都告訴你,做法簡單臘味十足,比買的都好吃

我國民間有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗,大雪節氣一到,家家戶戶忙著醃制「鹹貨」準備過年。沒有冰箱的年代,吃肉都是要臘的,臘魚、臘肉、臘腸,臘雞、臘鴨、醃好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味,我家最愛吃臘腸,也叫做香腸。

每年大雪節氣一到,都要做上很多臘腸,一部分自吃,一部分送人,自己做的臘腸,沒有添加劑、肉質安全、環境衛生,好吃又放心,親朋好友都很喜歡吃。今天呢就分享一下我家幾十年來做臘腸的方法,喜歡吃臘腸的朋友可以試一下哦。

【灌香腸】

準備食材:梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。

具體操作步驟:

第1步:灌香腸選肉很關鍵,在購買肉時,要選擇梅花肉和五花肉兩種肉,肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳,這兩種肉搭配在一起,製作出來的香腸不柴不硬,不油膩,吃著特別香,並且也顏色也漂亮!

第2步:買回家的肉,如果帶豬皮,要先把豬皮去掉,豬皮比較硬,是不能灌入香腸裡邊的。把肉放在淡鹽水內,浸泡十分鐘,泡出血水的同時,也將豬肉表面的髒東西清洗掉。如果在外邊做臘腸的話,商家為了省事,可能不會給你清洗,但是在家灌腸,這一步千萬不能省。

第3步:豬肉清洗乾淨後,控幹水分,用刀切成小肉條,裝入盆中。 灌香腸時,牢記配方「3白1黃1黑」,臘腸鮮香入味有嚼勁,無腥味!10斤豬肉,加1兩鹽,3兩白糖,3兩白酒,1兩十三香,7兩生抽,攪拌均勻,醃制30分鐘。這個配方是婆婆用了幾十年的灌香腸配方,按照這個比例做出來的臘腸,鮮香醇厚,咸淡正好,特別好吃!大家可以根據要灌幾斤肉,計算一下各種調味品的分量。

第4步:處理腸衣。我一般都是網購腸衣,商家一般都會將腸衣鹽漬起來。要先用清水洗去腸衣表面的鹽分,然後再將腸衣放入清水中,加入適量的高度白酒,將腸衣浸泡30分鐘,加白酒可以起到殺菌的作用。

第5步:在購買腸衣時,商家都會送一個灌腸器,有了這個工具,可以省不少時間,並且還不累手。灌腸器在使用之前,需要用溫水清洗幾遍,清洗乾淨後,將腸衣的一頭套在灌腸器上,輕輕地將腸衣全部套在灌腸器上,把一頭打一個結。

第6步:將醃制好的肉,裝進灌腸器內,然後旋轉把手,將肉灌進腸衣內,將把手轉到最底端後,將把手擰下來,再裝滿肉。這個小工具特別好用,一個人不到半小時,就灌了十斤肉。

第7步:灌滿一根以後,用浸泡好的繩子或玉米皮系上封口,並且每隔十幾公分,就用玉米葉系上,隔成一小段,最後,用牙籤在有氣體的地方,紮幾個小孔。再將臘腸掛在陰涼通風的地方,晾十幾天,自然風乾,即可食用。

風乾後的臘腸,洗淨表面的灰塵,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不錯,辣味十足有嚼勁,下酒下飯都不錯。

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