「冰糖」和「白糖」有啥區別?成分差別很大,學會可別再亂買了

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一說到吃糖,很多人都直搖頭,除了小孩子愛吃以外,現在大部分人都不吃糖,其實咱們在做菜時少量放點糖是完全可以的,主要是加點糖可以增加菜品鮮味,而目前市面上最常用的糖可分為冰糖和白糖2種,很多人都不知道二者有啥區別,經常是隨便用,其實冰糖和白糖差別很大

冰糖和白糖的區別?

1、原料區別。

冰糖的主要原料為白砂糖或蔗糖,而白糖的主要原料為甘蔗和甜菜榨出的糖漿;

2、製作工藝區別。

冰糖主要是以白砂糖或糖漿為主料,經過再溶、洗淨、結晶製作而成,而白糖主要是用甘蔗或甜菜為主料,經過榨汁、烘乾、結晶而成;

3、色澤區別。

冰糖的色澤一般呈灰白色或半透明色,而白糖的顏色一般呈白色;

4、形狀區別。

冰糖的形狀一般呈小方粒狀或大塊狀,而白糖的形狀一般呈細沙粒狀;

5、味道區別。

冰糖一般入口甜味較足,味道清甜潤口,而白糖一般甜味略低于冰糖,但因為是小顆粒容易在嘴內化開,所以食用感覺甜味也很足,但白糖甜後有略澀口感。

冰糖和白糖的成分不是一樣嗎?白糖難道不是冰糖打碎製作的?

相信應該很多人和麟大大一樣,最初的時候都以為白糖就是用冰糖打碎而來的,但其實結論是完全不是,並且還恰恰相反,冰糖反而來自于白糖。理由如下:

1、白糖其實並不純。

白糖本身是用甘蔗或者甜菜內榨汁得到的糖漿提取的蔗糖加工而成,而這個過程製作的白糖本身是不純的,為什麼?

因為提取到的糖漿本身裡面是有很多雜質的,吃著甜味不純且味道偏甘蔗味或甜菜味,因此糖漿必須提純,而這個提純過程中一般採用的是「硫化糖技術」,也就是用亞硫酸加入糖漿中進行吸附雜質沉澱,並過濾再結晶而成,因此最終白糖內多少會帶入一些硫化物,這是白砂糖多吃容易上火的主要原因,而更純的冰糖自然不會上火;

2、冰糖是白糖的升級產物。

由于白糖一直具有易上火的特徵,食用多了容易出現長痘等情況,並且白糖放久了容易發黃,因此白糖終究不是最好的糖類調料,所以純度更高的冰糖就誕生了,沒錯,其實冰糖就是用白糖再次溶解,並通過洗淨、重新結晶的步驟所製成的,或者用蔗糖通過不加硫化物的提純方式製作而成,糖分純度高達99.8%以上,因此冰糖的甜味會更高。

冰糖和白糖誰更好?誰更有營養價值?

冰糖更好,冰糖比白糖更有營養。

理由如下:

1、冰糖礦物質含量更豐富。

冰糖一般每一百克含有鈣、鈉、鐵、鎂、鈉、鉀、銅7種礦物質,而白糖每一百克僅含有鈣、碘、鉀3種礦物質,比冰糖礦物質少很多;

2、冰糖含有維生素。

別看冰糖是白糖的升級產物,其實製作冰糖時是用蔗糖為主要原料製作的,而蔗糖內本身是具有較多的營養元素的,只不過冰糖的製作工藝更好,沒有加入硫化物,所以冰糖得以保留更多的營養成分,一般一百克冰糖含維生素B1有0.03毫克,維生素B2有0.03毫克,而白糖則完全無維生素。

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