吃牛排時,為何要放一顆半生不熟的雞蛋?不懂的話看看,免得被人笑

牛排,又稱牛扒,是西餐中常見的食物之一。這種牛排的烹調方式是煎、烤。

在歐洲中古時期,人們常吃豬肉和羊肉,而牛肉則是王公貴族的上等肉,他們與當時享有尊貴身份的胡椒粉和香辛料一起烹調,並在特殊場合供應,以顯示主人的尊貴身份。

以前總是聽別人說,吃西餐沒有筷子,只有刀叉,並且還得左手拿叉,右手拿刀,刀叉的擺放位置也是有講究的。其次,很多朋友還因為牛排的熟度,惹出不少的笑話來。其實,西餐中的牛排,熟度分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。

但是,不少朋友發現,吃牛排時,不僅僅對刀叉的使用、擺放以及牛排的熟度有講究。還有一個問題,就是每一份牛排都會帶一個半生不熟的煎蛋!所以,不少朋友都是把牛排吃了,光剩下那顆半生不熟的煎蛋沒吃。

老于的朋友,有一次吃牛排時就和西餐廳的服務員吵起來了,起因就是這枚半生不熟的煎蛋!眾所周知,咱們國家基本上流行吃全熟的食物。而牛排配一個半生不熟的蛋,讓人怎麼吃?其實,這枚半熟的煎蛋可是大有講究的,我也朋友也是通過服務員的講述後,才明白是怎麼回事,原來這裡面還真有學問,憑白鬧出個笑話來!今天就和大家說說,牛排旁邊的這枚半熟的煎蛋,到底有什麼講究!

一、辨識牛排成熟度的刻度表

眾所周知,牛排分近生、一分、三分、五分、七分以及全熟,但口說無憑啊!所以,大廚們在牛排出鍋時,利用鐵盤上的殘留餘溫,打一枚雞蛋在上面,以雞蛋的成熟度來辨識牛排的成熟度,這樣顧客們根據煎蛋的成熟度來分辨牛排的成熟度!所以,牛排旁邊的這枚煎蛋,通常被譽為是牛排成熟度的“刻度表”!

一般來說牛排並不是你要幾分熟,後廚就做成幾分熟,而是在你要的成熟度上欠點火候。因為,牛排下面的鐵板餘溫很熱,廚師們會利用鐵板的餘溫繼續加熱牛排。而對於顧客來說,何時吃牛排,則是通過煎蛋來判定。

如果你點的是5分熟的牛排,等端上桌後,看到煎蛋呈3分熟7分生的狀態時,則表示牛排此時剛好到達5分熟的程度;如果點的是7分熟的牛排,上桌後稍等片刻,煎蛋屬於半生不熟的狀態,此時牛排恰到好處;如果你點的是全熟的牛排,則要等到雞蛋變為“溏心蛋”時,這個時候,則表示牛排剛好到達全熟的臨界點,這個時候吃,口感不老不硬。

二、吃牛排的蘸料

大家注意到沒有,就算是點全熟的牛排,雞蛋僅僅也是糖心的狀態。其實,之所以要這個樣子,就是因為這枚雞蛋並不是單獨吃的,而是吃牛排時的蘸料!就像我們吃日料的壽喜鍋一樣,蘸著蛋液吃,牛排旁邊的煎蛋也是用來當做蘸料的!

吃牛排的時候,先把牛排切成塊,再用叉子把蛋黃攪碎,然後用牛排蘸著蛋黃液吃。此時,你會發現,牛排的口感變得更加的嫩滑、細膩、軟綿。

這就是今天與大家分享的內容,下次吃牛排的時候,千萬別只吃煎蛋!試著蘸蛋液吃,別有一番滋味!最後,問大家,這個煎蛋能起到什麼作用嗎?

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