生蠔好吃難開殼?大廚教你2招,生蠔輕輕一掰就開,輕鬆吃到蠔肉

生蠔的營養可以說是十分的豐富,不僅含有多種蛋白質和維生素,而且還含有鈣、鐵、鋅等礦物元素,尤其是鋅的含量特別的高,這對于鈣的吸收可是能起到很大的作用的,鑒于此,生蠔還有「海中牛奶」的別稱,足以說明它的營養價值非常高了,適合男女老幼各種人群食用。而且它的價格還很便宜,十塊錢能買到三四斤,可以說是海鮮裡邊比較低的一種了,真的是價廉又物美!

說到生蠔最好吃的烹飪方式,估計朋友們會有多種答案。有人喜歡生吃,有人喜歡清蒸,有人喜歡用香香的蒜蓉醬烤著吃,還有人喜歡將它和蔥薑一起爆炒……生蠔的烹飪方式真的太多了,這裡就不再一一列舉了。生蠔想要好吃,講究的是一個鮮字。所以,這也要求我們在選擇食材時,一定要鮮活。

越鮮活的生蠔,越容易讓食客體驗到最極致的海味。作為帶殼內的海鮮來說,烹飪生蠔最大的難點在于「開生蠔」。估計很多的小夥伴們都有過這樣的情況,戴上手套,用小刀使出吃奶的勁撬,結果殼爛了,而肉還在裡面靜靜地躺著。今天,寶媽就給大家分享兩個輕鬆取出蠔肉的方法,這是寶媽餐館中大廚經常會用到的。非常的實用,喜歡的朋友,趕緊收藏起來吧!

方法一:微波爐高火15秒

前面有說到過,挑選生蠔,要選越鮮活的越好。鮮活的生蠔,因為閉合肌很緊,很難用外力打開。所以,在食用前可以清洗乾淨後,放到微波爐中,高火叮15秒。這樣快速地使得生蠔死去,閉合肌變鬆弛,就可以輕鬆掰開殼了。 這個方法尤其適用生吃,短時間的高溫,並不會使得蠔肉被烤熟,所以吃起來非常的鮮美。

方法二:蒸鍋蒸8分鐘

準備好一鍋開水,將清洗乾淨的生蠔放入鍋中,大火繼續蒸8分鐘左右,生蠔就會乖乖張開嘴,輕輕用手一掰,取出裡面的蠔肉再按照自己喜歡的方式烹飪即可。

這個方法開殼的效果最好(如圖所示),不過如果是想要生吃的話,就不適合了。

選購生蠔的技巧

生蠔越鮮活,味道就越鮮美。所以,在挑選生蠔時,一定要記得多看多聞。遇到那些張開殼的生蠔,用手輕輕一碰不會閉合的,這種都是死生蠔,不要買。另外,如果拿起來聞到有明顯的腥臭味的,證明生蠔不新鮮了,也不要買。挑選生蠔,儘量挑選兩頭突起的,這種蠔肉最肥。如果兩頭都是扁平的,那麼證明蠔肉瘦小,儘量不要選。

烤蒜蓉生蠔

外面燒烤攤上的烤好的生蠔大多賣十幾塊錢一隻,而我們自己買新鮮的大的只要6,7塊,小一點的只要3,4塊,自己就做一些蒜蓉,澆上去烤幾分鐘也不麻煩,算下來還是在家自製烤生蠔比較便宜啊,沒有烤箱的也可以上鍋蒸,味道一樣很好的。

準備食材:生蠔,大蒜,辣椒,食用油,鹽,生抽,白糖

第一步,製作蒜蓉,把大蒜去皮後切成蒜蓉,辣椒切碎。油鍋燒熱轉小火,放入蒜蓉辣椒末翻炒,中途加入生抽,白糖,鹽翻炒均勻後盛出備用。

第二步,生蠔洗淨後,放入蒸鍋蒸2分鐘,拿出來開好口之後放入烤盤中。

第三步,把蒜蓉澆到每個蠔肉上。烤箱200度預熱,放入烤盤烤7,8分鐘就好了,味道和燒烤店差不多哦。

【烤生蠔小技巧】

1,烤生蠔的蒜蓉可以多做一些,除了烤生蠔外還可以用來蒸扇貝,蒸絲瓜,當然沒有蒜蓉的也可以買蒜蓉醬代替。

2,做蒜蓉生蠔的時候還可以墊一點粉絲,如果放粉絲的話最好用蒸的比較好吃。

3,烤生蠔的時間不宜太長,蠔肉容易縮掉。

4,如果把生蠔打開了又發現吃不完應該怎麼保存呢?如果是用小刀撬開的,取蠔肉加冷水一起冷凍就行了,如果是上鍋蒸過之後開殼的,就把蠔肉連湯汁一起晾涼了再冷凍,這樣可以保存很久的。

小貼士:

生蠔味道鮮美,很容易一吃起來就管不住嘴。但寶媽還是要提醒大家,生蠔雖然營養很豐富,但千萬不要食用未徹底煮熟的蠔肉,也不要一次過量食用,以免影響到我們的健康。




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