炸丸子,放澱粉和麵粉是大錯,教你正確做法,外酥裡嫩不吸油,特別香

很多朋友是比較喜歡吃肉丸子的,肉丸子口感非常好,而且味道也相當不錯。也有很多朋友喜歡自己在家做肉丸子,在做肉丸子的時候為了讓肉丸子的口感更好,就會放上一些麵粉或者澱粉,其實,看似簡單的炸丸子可不是肉餡直接加澱粉下鍋炸那麼簡單,這裡面也有不少的小竅門。

今天小編就為大家分享乾炸丸子的具體做法,學會這個做法,保證你做的炸丸子又香又酥又脆,全家人都愛吃。

炸丸子加麵粉還是澱粉?

炸丸子的時候,很多朋友都喜歡加一半的玉米澱粉和一半的麵粉,其實這種配比大多是商用的肉丸配方,麵粉和玉米澱粉的價格都比較便宜,可以大大降低成本,但炸出來的丸子口感不是太好;炸丸子想要酥脆可口,最好還是選用紅薯澱粉,因為紅薯澱粉的黏度相對來說比較高,而且耐高溫,用紅薯澱粉做的炸丸子不僅酥脆度好,而且不容易炸糊。

炸丸子用不用加雞蛋?

炸丸子的時候用不用加雞蛋?其實都是可以的,分兩種情況,如果是想吃那種酥脆的口感,炸好以後直接吃的話,就最好別加雞蛋,因為加了雞蛋的丸子特別容易回軟;如果炸好的丸子想用來做燴菜、涮鍋的話,可以適當加一些雞蛋,可以使丸子的口感更軟一些。

炸丸子可以放醬油和蔥花嗎?

很多朋友在炸丸子的時候喜歡放一些醬油和蔥花,其實都是不可取的,在肉餡中加醬油,丸子在高溫炸制過程中會上色過快,表皮已經上色、但裡面還沒有成熟;加蔥花也是同樣的道理,因為蔥花比較容易炸糊,會影響丸子的味道和口感。

【乾炸丸子】

準備食材:豬肉餡500克、紅薯澱粉100克、蔥姜水適量、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉。

做法步驟:

1、100克紅薯澱粉中加入適量的蔥姜水,把澱粉稀釋成優酪乳稠稀度的麵糊。

2、在肉餡中加入鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉,朝一個方向去攪拌,把調料攪拌均勻。

3、把稀釋好的澱粉水倒入肉餡中,朝一個方向去攪拌,把肉餡攪拌上勁。

4、鍋裡油溫五成左右,左手取一團肉餡在手中,用虎口擠出丸子狀,然後用勺子剝下來,下入油鍋中,一次下十幾個丸子,炸至金黃成熟後撈出。

5、鍋裡油溫六成熱,下入丸子再複炸一遍,炸至金黃酥脆後撈出控油。

這樣做的乾炸丸子,又香又酥脆,而且做法特別簡單,喜歡的朋友趕緊動手試試吧。




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