在家也能做超好吃的鳳梨酥,越吃越香,不比買得差,做法比例詳細

鳳梨酥是一種類似夾心曲奇類的點心,外皮酥軟內心酸甜口味,是一款不錯的水果甜點。餡料如果買的現成的,那做起來就非常簡單啦。我沒有買現成的餡料,我是用了一個大鳳梨自己熬了一點餡料,正好做了一爐鳳梨酥。

熬餡料還真需要點耐心,我用鳳梨做的餡料,鳳梨的水份比較大要小火慢慢熬,一點一點把水分熬出去,有的人做鳳梨餡會放一些冬瓜丁,還有的人會放一些堅果,我什麼也沒放,只用了一個大鳳梨,如果一次多做一點餡,要在兩三天之內用完,放的太久水分流失,餡料就會發幹了。我做鳳梨餡的方法跟做豆沙餡沒什麼區別,這類餡料的做法都一樣,主要就是把水分熬蒸發掉,然後用油慢慢炒,炒到不粘鍋並且粘稠為止,晾涼後稱重分割搓成圓球備用。

關於鳳梨酥的皮面,我覺得就跟做一款黃油曲奇餅差不多,無非是裡麵包了餡心,就變成鳳梨酥了,如果不放餡心,單獨把面皮和好,做成餅乾的造型,烤出來就是一款普通的黃油曲奇餅。

話不多說趕緊分享一下,鳳梨餡和鳳梨酥是怎麼做的!

【鳳梨餡】

原料:鳳梨1個 冰糖40克 蜂蜜30克 植物油15克

製作方法:我買了一個鳳梨去皮後大約重500克多一點,買鳳梨儘量買熟一點的,這樣切好後湯汁就會滲出來不少,如果鳳梨很熟很軟了,去皮後切大塊就行,如果鳳梨比較硬,最好找一個擦絲器,把鳳梨擦成絲或者切成條,總之不要切的太碎,最後做好的鳳梨餡要一絲絲的感覺才好。

把切好的鳳梨以及鳳梨湯汁都放進一個平底不粘鍋中,把冰糖和蜂蜜也加進去,小火慢慢熬,等水分蒸發的差不多時,再一點一點的加油,加一點要不停的攪拌,直到完全吸收後再加下一次的油,一直這樣炒到餡料光滑濃稠且不粘鍋為止。

炒好的餡料室溫晾涼,稱重大約18-20克一個劑子,然後搓成小圓球備用,不用的時候要密封冰箱冷藏保存起來。

小貼士:喜歡吃甜一點的可以再多放一點糖,有喜歡甜鹹口味的,還可以在炒餡料時適量加一點鹽。炒好的餡料要儘快使用,因為放的時間久了主要是水分會蒸發掉,其實餡料本身不容易壞,因為炒好的餡料有糖有油很防腐的。

【鳳梨酥】

原料:低筋麵粉100克、 奶粉35克 、糖粉20克、鹽1克 、黃油75克、 全蛋液30克

製作方法:首先把所有粉類先混合拌勻,再加入室溫軟化的黃油用手抓勻,怕油膩可以戴上一次性手套(一次性手套有兩種,有一種比較肥大的用保鮮袋材質做的,脫戴比較方便,偶爾會把原料粘在手套上;另一種是矽膠的脫戴稍微費一點點事,但是抓揉麵團很方便,原料也不容易粘在手套上,各取所需吧),把粉類和黃油抓勻抓到無乾粉狀態,而且沒有麵粉的顆粒就可以了。

然後分多次少量的加入全蛋液,每加一次就要拌勻一次,然後再加下一次,直到把蛋液全部吸收到麵團裡,然後把麵團放到冰箱冷藏半小時,這樣有利於下一步塑形。

冷藏好的麵團取出來,稱重分成面劑子,我做了10個所以等分的,大約1個劑子25-26克重。然後像包包子一樣,把面劑子拍扁包入餡料,逐步向上推面皮收口,不要讓收口處的面皮太多,要讓整個鳳梨酥的面皮均勻的包裹住餡心就好,否則外皮薄厚不均,烤出來皮薄的地方容易開裂。然後需要用模具塑形一下,我沒有買鳳梨酥的專用模具,我有半熟芝士的模具是橢圓形的,所以就用這個模具了也挺好的,沒有模具的自己用手塑形一下也可以,把鳳梨酥面胚放入模具,用手壓實壓平就好。

烤箱提前預熱好,烤盤放在烤箱中層,設定上火175度下火170度烤17分鐘,烤的時候要隨時觀察,不要扔進烤箱就不管了,烤至鳳梨酥表面呈金黃色,取出來室溫冷卻後就可以脫模了,脫模很容易的輕輕一磕就出來了。

小貼士:每家的烤箱脾氣都不一樣,烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整,做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次,最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。



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