廣東生滾粥,20分鐘就能做好,只需要3步,家庭版經驗分享

生滾粥,顧名思義,就是以新鮮的食材,在粥水裡面滾燙至熟,與粥融合在一起,形成一道新的美味。廣東生滾粥,是許多朋友都喜歡吃的一道美食。網上經常看到許多「廚師長」的教程分享,說得非常複雜,仿佛越複雜就越顯得高大上一般。其實做法很簡單在家就能自己做。

今天要分享的就是一道家常的生滾粥做法,正宗的做法中,粥是需要提前熬好的,然後再次燒開水,舀入粥,稀釋開來,這樣的粥入口綿綿順滑,特別香甜。然後倒入準備好的食材,比如豬雜、豬肉片等等,食材熟透就可以出鍋了,特別快速,味道喝著鮮美,食材新鮮,吃著很香。今天的做法是家常做法,提前熬粥就略顯麻煩,最好的就是提前泡大米,這樣就能省點燃煤錢了。

做這道粥的必需品是需要一口砂鍋,砂鍋的聚熱性非常好,整體溫度均勻,粥在鍋裡能均勻受熱,出鍋後的粥綿滑,口感更佳。實在沒有就用普通的鍋也沒有問題,就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥,這是我吃了20幾年的粥,粥醇香,鹹香四溢。這不是唯一可以添加的配料,比如豬雜、牛肉、魚片、滑雞、排骨等等都可以做,味道都很棒,各有特色。

【所需食材】

大米100克,清水1200毫升,鹽5克,雞精少許,少許胡椒,豬肉絲50克,生菜3片,皮蛋一個,生薑少許,食用油適量。

【製作步驟】

1.準備一口砂鍋,裡面放入清水,開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預熱一下,不然很容易開裂。大米提前泡一個晚上,能減少煲煮時間。

2.大米淘洗乾淨,水開之後人放入砂鍋中。水米的比例是1:12。這樣熬出來的粥剛剛好,想吃稀一點就放多點水1:14的樣子差不多了。攪拌一下防止粘鍋,再倒10毫升的油進去,攪拌一下,可以避免粘鍋。

3.熬煮過程中不用加蓋子,讓粥保持在沸騰翻滾的狀態即可。火候要小一點,防止溢鍋。熬煮時間大概30分鐘左右。

4.在熬粥的時候準備其他配菜,肉絲中加少許鹽,少許小蘇打,用指尖抓捏一下。

5.再調入12毫升清水,分三次加入,每次加都把水分攪拌至吸收,然後調入雞精攪拌均勻,先醃制五分鐘。然後加入少許生粉,攪拌均勻,最後加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。

6.再把生薑切成絲,生菜切成絲,皮蛋切成塊備用。

7.粥變得濃稠的時候就先把薑絲加進去,攪拌均勻。最後加入皮蛋跟瘦肉,攪拌均勻,最後調入鹽、雞精、少許胡椒粉,熬個兩分鐘左右就可以了。出鍋後把生菜放上去,攪拌均勻就可以了。

小貼士:

1.粥越來越濃稠的時候需要不停地攪拌,防止粘鍋。

2.喜歡吃其他粥類的可以把調料換成自己喜歡的就可以了,不加皮蛋只加肉絲也可以,自己喜歡就可以。




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