零失敗芝士夾心古早蛋糕,輕盈濕潤,甜軟濃郁,入口難忘

身材輕盈,臉頰嬌羞,春風拂面,婀娜的身軀隨風舞動,誰也不能忽視櫻花的美,正如被櫻花般的美麗所陶醉,我深深沉浸在古老早蛋糕的味道中,淡淡的濕氣,甘甜濃郁,入口難忘,由於入口即化,就像棉花糖一樣,因此又稱為日式棉花蛋糕。,櫻花季節,抓住賞櫻尾巴,我們一起來看看櫻花嬌嫩的味道,品嘗香甜柔軟的日式棉花蛋糕。

食材準備:

玉米油40g、低筋粉65g、牛奶65g、雞蛋5枚、白砂糖65g、鹽一小撮、香草精4滴、檸檬汁幾滴、芝士片3-4片

操作步驟:

1.用深一點兒的模具,如果像我這樣手頭沒有合適的深度的模具就自己動手DIY一個,油紙折好用訂書器訂上,四周用硬的紙板加固一下就可以了,沒有什麼困難能阻擋一個吃貨的決心

2.鍋中加油,油溫升至80°左右,準備燙麵

燒開的油倒入大碗中,然後快速篩入低筋粉

快速地將麵粉與熱油攪拌均勻,成細膩的糊狀,這樣會使蛋糕的口感更加水潤,而且烤的時候不會開裂

3.在麵糊中加入牛奶,然後攪拌均勻

再加入蛋黃,將蛋黃與麵糊攪拌均勻,呈細膩無顆粒的狀態

加入幾滴香草精,去腥的同時還可以增加蛋糕口感的複合性

將香草精攪進麵糊中,整個蛋糊就調好了,光滑細膩粘稠度適中有綢緞般的光澤感

4.蛋清中加入幾滴檸檬汁,然後分三次加入白砂糖將蛋清打發

第一次加糖,將蛋清打至出現較大的較粗糙的魚眼泡時,加入1/3白砂糖

第二次加糖,蛋清打至泡沫變小變密時,再加入1/3白砂糖

第三次加糖,蛋清的泡沫變得細膩綿密後,加入剩餘的1/3白砂糖

蛋清的最後打發狀態是,潔白光亮,提起打蛋頭有略彎的彎鉤時就可以了

5.先挖取一刮刀的蛋白到蛋黃糊中,與蛋黃糊翻拌均勻

然後再將它們倒回到大盆的蛋白中

再次翻拌均勻,蛋糊順滑有光澤,沒有大塊的蛋白和顆粒感

蛋糊從刮刀掉落下來有堆積的層次感,並慢慢消失,這樣的狀態就是對的,烤的時候既不會表面炸裂也不會縮腰

6.先將蛋糊倒一半進模具中,稍微晃動一下,使表面變得較為平整即可

然後在上面均勻地碼上一層芝士片,如果特別喜歡芝士的話,可以反復2-3次製作芝士夾心

然後倒入剩下的蛋糊,用刮刀將表面抹平,輕輕地震幾下表面會更加平整,也可以排出蛋糕糊中的大氣泡,使蛋糕烤完後裡面的氣孔更均勻

5.放進烤箱的中下層,烤箱最底層放烤盤注入7分滿熱水,參考溫度150°,水浴法烘烤1小時

出烤箱後室溫晾涼

稍微晾涼後撕去油紙,就可以準備開始分享啦~

觸感柔軟,有duangduang的流動感~

蛋糕非常柔軟,蓬鬆濕潤,入口即化,口感宛如棉花,所以她也叫日式棉花蛋糕,蛋香濃郁還有芝士的加持,美味在舌尖起舞簡直是一場味蕾的盛宴……

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