中秋家庭聚會,10道家常菜有葷有素,老少皆宜

秋高氣爽,僅次於春節的傳統節日—中秋節來了。它是一年秋季的中期,故被稱為中秋。中秋的月亮比其他幾個月的滿月更圓,更明亮,所以又叫「八月節」、「團圓節」。家人團聚,美食要備好,還要更豐盛,準備了10道美食,有葷有素,吃到家人開心,挑到你滿意。

第一道:什錦大拌菜

在滿桌大魚大肉的家宴上,小清新的涼菜是不能少的,而且會最早上桌。什錦大拌菜,做法簡單,比拍黃瓜還方便。蔬菜種類多樣,口感清爽,百吃不厭。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步:把花生米放入鍋中小火炸熟,然後控油撈出,晾涼備用。

第三步:把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨,用手撕成小塊,然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘,最後瀝幹水分備用。

第四步:取一個小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油,攪拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中,再將花生米、熟白芝麻放入盆中,最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

多說幾句

1、 蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來,不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜,建議親們把塊掰的小一點,這樣吃起來口感更好。

2、 在炸花生米的時候,要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸,邊炸邊翻動。直到聽到劈劈【啪☆啪】的聲音時,即可關火。不要等到酥脆了再關火,那樣油的余溫就會使花生口感變糊。

3、 喜歡吃芥末味的,還可以少淋一點芥末油,口感更豐富哦。

4、 料汁最好在吃之前再拌,這樣可以保證大拌菜的外觀更好,吃起來也更脆嫩。

第二道:鮮蝦粉絲煲

鮮香的大蝦,Q彈滑溜的粉絲,這道菜,只需要嘗一口,筷子就停不下來。

具體製作方法

第一步:準備食材。蝦適量、粉絲2小把、蔥薑蒜適量、香蔥適量。

第二步:粉絲提前用溫水泡軟。

第三步:開始收拾蝦。蝦清洗乾淨,去掉蝦線。然後把一半蝦的蝦頭和蝦身分開,如圖。(另一半蝦的要保留完整。)

第四步:往鍋中倒入少許油,油熱後把蝦頭放入鍋中,煸炒出蝦油,然後把蝦頭取出扔掉,鍋中留下蝦油。

第五步:把所有的整蝦和蝦身放入鍋中,煸炒至變色。

第六步:把蔥段、薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味,再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

第七步:往鍋中放入一碗清水燒開。

第八步:把泡好的粉絲切短一點放入鍋中,再放入2勺蒸魚豉油、少許鹽、半勺白糖調味。

第九步:待鍋裡的湯汁收得差不多時關火,然後撒上少許香蔥末翻炒均勻。

第十步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來,可以讓這道菜吃起來更加鮮美。另一半的蝦保持完整,可以讓最後裝盤時更好看。

2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽味,所以在放鹽的時候一定要多注意一點。

第三道:黑胡椒牛肉丁

這道小炒顏色豐富,吃起來牛肉嫩滑,杏鮑菇清脆,再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁,每一口都是舌尖上的享受。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根(中等大小)、青椒一個、紅彩椒一個,蔥蒜適量。

第二步:把牛肉切成1公分大小的塊,然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻,然後醃制10分鐘。

第三步:把杏鮑菇切成1公分大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步:把鍋燒熱,倒入少許食用油。然後把醃好的牛肉粒放入鍋中,滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步:趁著鍋裡剩下的油,把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘,直至杏鮑菇變軟。

第六步:把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒,然後把鍋裡所有的蔬菜盛出備用。

第七步:鍋中再倒入少許油,然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。



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