涼拌腐竹很多人都會,但都「做錯」這一步,大廚教你正確做法,比吃紅燒肉還香

天氣熱的時候最喜歡吃的就是涼拌,香辣過癮又開胃。能做涼菜的食材有很多,比如我們常見的黃瓜,用它的朋友是最多的,也可以搭配起來一起做。今天要分享的就是一道涼拌菜,跟一下常見的涼拌食材組合在一起,營養豐富,吃著特別爽口。這道美食就是涼拌腐竹,腐竹是主角,配角們有黃瓜跟木耳,這兩種都是平常很常見的涼拌食材,且營養豐富。

做這道菜很多人都會,但是卻做不好,一些小細節容易忽略掉,比如腐竹的口感,很多朋友都容易忽略一步,那就是讓它保持Q彈口感的步驟。具體怎麼做,那就讓阿包來教大家吧~

1,首先我們來挑選腐竹。優質腐竹,不僅耐泡,泡不糊濃,而且口感特別好,吃起來很香很有嚼頭。選腐竹一是看,看外觀是否有光澤,顏色是否是淡黃色。二是剪開或掰斷,裡面是有孔的。這樣的就比較好。如果能買到頭道腐竹,自然質量上乘。

2,把腐竹剪成3公分的長段。

3,現在開始泡腐竹。如果著急做,可以用40度的溫水,外加幾滴白醋。在蓋個蓋子保溫。水溫涼了,中途就換幾次水。這樣腐竹會泡的快速。而且沒有硬芯。如果不著急做,可以用冷水提前6個小時浸泡。冷水泡出來的口感也是最好的。不過用溫水泡,後面我會分享一招,來補救的措施。

如果您的腐竹泡爛了,是不是泡的時間太久?或者腐竹買假了。

4,來調個料汁。碗裡加入蒜末,辣椒面,熟芝麻,花椒面,蔥花。用量隨意,自己喜好而定。

5,先來炸個花生米。涼鍋倒入涼油,開小火,把花生米炸制變色,發出劈裡啪啦的聲音,就熟了。撈出,放一邊。

6,炸花生米的油,不要扔,開大火,把油溫升高到冒青煙。然後,趁熱倒入料碗裡,把它們爆香。

7,10分鐘的樣子,腐竹已經開始泡軟,再給它換兩次水,差不多30-40分鐘,腐竹會完全泡發。

8,一根黃瓜拍扁切成段,洋蔥半顆切成條,加入碗中。

9,大碗裡,加入冰塊,倒入能直接飲用的水。冰塊可以起到迅速降溫的作用,讓焯水的腐竹,迅速預冷收縮,從而緊致,口感變的有彈性。

10,水開後,下入腐竹焯水30秒,去除豆腥味,還能使腐竹變的更柔軟。焯水後,迅速放入冰碗裡。

11,繼續用熱水,把木耳焯水3分鐘。木耳提前泡發。

12,涼拌腐竹,要想好吃,在涼拌之前,一定要把腐竹裡面的水擠出來。最好用手按壓擠水,不要握起手掌,那樣會把腐竹弄破。擠過水的腐竹,才能更好的吸收湯汁,從而有味。

13,現在根據個人口味,像料碗裡,加入生抽2勺,香醋2勺,蠔油2勺,鹽,糖一小勺。

14,把料汁倒入碗中,還有放涼的花生米。再加點香菜段,不喜歡不加。

15,攪拌均勻,就可以開吃了。

來吧,做好了,可以吃了。特別開胃下飯!

貼心小貼士:

腐竹起鍋後要趁有溫度時拌入醬料,才比較能吸附風味,調味可以略偏鹹重,入味後才吃得出均勻的鹹味,且一定要冰鎮過,會更好吃又入味。




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