八款鐵板燒醬汁,真材實料,都是大廚久用的配方

如今,鐵板燒已在中國餐飲界中流行數年,以華麗麗的姿態進入了中國大陸這塊飲食界必爭之地,到底其有什麼過人之處呢?我們又能從其身上學到什麼呢?現在就讓我們來看看吧。

不同的菜品配不同的醬汁是法式鐵板燒的獨特之處,中餐廚師們也可以考慮把其改良後為自己所用,比如用西式醬汁去配中式涼菜等,都是不錯的思維方式。

下面就給大家介紹幾種法式鐵板燒常用的醬汁:

蜂蜜芥末醬

調料:

黃芥末醬30克,芥末子5克,白胡椒粉4克,蜂蜜40克,淡口醬油50克,沙拉醬300克

製作:

將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻,再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。

蒜茸蝦醬

材料:

蒜頭20克,香菜、紅彩椒各5克。

調料:

美極鮮味汁、花生醬各5克,鹽2克,沙拉油100克(約耗20克)

製作:

1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗淨切碎,待用。

2、淨鍋上火,下沙拉油燒至5成熱時,下入切碎的蒜頭炸至金黃色,撈出放涼。

3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻,再加入切碎的香菜和紅彩椒,略拌即成。

適合:

主要是配「鐵板燒明蝦」的裝盤、蘸食。

黑胡椒醬

材料:

蒜頭5克,紅蔥6克,牛肉汁10克

調料:

黑胡椒粉、沙拉油各20克,義大利黑醋、美極鮮味汁各10克,牛肉末5克,牛骨湯200克

製作:

1、將蒜頭和紅蔥切碎成末,待用。

2、淨鍋下入沙拉油,下牛肉末小火炒香,再加入蒜末、紅蔥末炒至出香,然後加入剩餘調料拌勻,燒開後微火煮30分鐘即可。

適合:

主要是配「鐵板燒牛排」或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

海鮮汁

材料:

雞腿骨2根,胡蘿蔔、薑、洋蔥各10克

調料:

濃口醬油20克,海鮮醬50克,清酒35克,白糖80克,牛骨湯500克

製作:

1、將胡蘿蔔、薑、洋蔥洗淨後切片,放入烤箱烤至出香。

2、將雞腿骨剔除肉後烤香。

3、各種調料倒入鍋中用小火煮熱,加入各種烤香的原料煮30分鐘,過濾後撈出各種原料即成。

適合:

主要配「鐵板燒帶子」的裝盤、蘸食,也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品

提示:

海鮮汁要放涼後使用。

洋芋醬

材料:

洋蔥300克,雞骨50克,雞腿肉一塊,水2000克,馬鈴薯30克。

調料:

鹽5克。

製作:

1、洋蔥、馬鈴薯洗淨去皮,切小塊待用。

2、雞骨入烤箱烤至出香。

3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘後,再轉小火熬制30分鐘,過濾取淨汁後加入馬鈴薯塊,煮至軟爛成糊狀,加入鹽調味。

4、放置冷卻後,倒入攪拌機中打成泥即成。

適合:

主要是配「鐵板燒鱈魚」的裝盤、蘸食,所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。

紅酒水果沙司

材料:

紅葡萄、香蕉、蘋果各150克

調料:

紅酒350克,白糖20克,玉米粉、奶油各15克,牛骨湯50克

製作:

1、將葡萄去籽,香蕉、蘋果去皮,切成小片,加入紅酒,放進果汁機中打碎後,放在爐火中小火煮,直至酒味散去。

2、往煮好的液體中加入牛骨湯,熬煮10分鐘,過濾掉多餘的渣質物,加入糖、玉米粉、奶油調成粘稠狀即可。適合用來配食鐵板煎鵝肝。

芝士醬

材料:

大孔芝士100克,奶油20克,淡奶油100克,清水500克,鹽2克。

製作:

將清水燒開,加入切碎的芝士,攪拌至芝士完全與水融合在一起後,加入奶油、淡奶油,調和均勻即成。

三文魚醬

材料:

三文魚骨200克。

調料:

清酒300克,日本萬字醬油100克,玉米澱粉10克,糖塊80克

製作:

將清酒倒入鍋中,加入糖塊,待完全融化後加入三文魚骨、萬字醬油攪動均勻,用微火熬制半小時,加入玉米澱粉即可。

適合:

主要配「鐵板燒燒三文魚」的裝盤、蘸食。

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