無論醃什麼蛋,都要記住這3點,醃好後軟嫩鹹香,個個冒油起沙

雞蛋是我們生活中常見的食材,而且做法多樣,不管是怎麼做都非常的好吃。

相信很多朋友在吃早餐的時候也都會吃鹹鴨蛋吧,在早上的時候都喜歡做一點粥來喝,然後搭配一個鹹鴨蛋就可以了,既下飯還特別的營養,而且食用方便只需要將鹹鴨蛋放在鍋裡面和雞蛋一樣煮熟就可以了。

一般我們吃的鹹鴨蛋都是從超市或者是菜市場買回來的,有的時候我們就不能確定鹹鴨蛋在醃制的過程中是否安全和衛生,而且有的鹹鴨蛋只有等我們買回家煮熟之後才知道好不好吃,有的鹹鴨蛋味道就會稍差一點。

其實,只要是蛋類都可以用這個方法醃制,比如雞蛋、鵝蛋,甚至是鵪鶉蛋。雞蛋價格便宜,營養豐富,醃出來的味道不比鹹鴨蛋差,一個鹹雞蛋就能吃2碗米飯,每年夏天我都要醃50個。

傳統的鹹蛋醃制方法比較麻煩,要先用食鹽、黃泥、水攪拌成泥漿,然後把蛋裹上泥漿。在過去,每到過年前,村裡就會來一些醃鹹蛋的人,自己拿雞蛋或鴨蛋,在他的黃泥漿裡滾一滾,用袋子裝起來醃1個月就行了,手工費一個1毛錢。

如今這項「技術」,沒幾個人願意弄了,不僅看著髒兮兮的,還麻煩,想吃就直接買幾個。

其實,醃鹹蛋沒那麼麻煩,不用裹黃泥,只用家裡的2樣調料就能做出來,味道一樣好,個個冒油起沙,特別香。

今天我就和大家分享一下我經常用的方法,很簡單,一學就會,喜歡吃的朋友快學學吧,無論雞蛋、鴨蛋,都能醃得特別好吃。

【醃鹹蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜或錫紙。

【做法】

第一步、買一些新鮮的雞蛋,雞蛋一定要新鮮、無破損,否則醃出來就是臭蛋了。用清水把雞蛋的表面洗乾淨,小心別碰破了。雞蛋洗乾淨後,放在太陽下曬半天,三伏天儘量選擇中午曬,迅速曬乾水分,而且還容易出油。

第二步、準備2個碗,一個碗裡倒入高度白酒,我平時用的是56°的紅星二鍋頭,度數高一點醃制得快,而且味道更香,另一個碗倒入一些食鹽。

第三步、先把雞蛋放進白酒裡沾一下,表面都打濕後再放進食鹽裡滾一下,沾上一層薄薄的食鹽,然後用保鮮膜或錫紙把雞蛋裹起來,用塑膠袋裝起來,紮緊後放在陰涼通風處醃制。

第四步、也可以用無水無油的玻璃瓶或罐子來醃制,雞蛋包上保鮮膜後放進去後,密封起來,同樣放在陰涼通風處醃制。

第五步、夏天氣溫高,醃制25天就差不多了。冬天比較寒冷,需要延長10~15天,才能保證個個冒油起沙,味道鹹香。

鹹蛋和皮蛋不一樣,皮蛋醃好後是熟的,可以直接吃;而鹹蛋醃好後是生的,需要煮熟或蒸熟後才能吃。鹹蛋是用鹽醃制的,頭幾天會產生大量的亞硝酸鹽,然後含量會慢慢下降,所以前20天是不建議吃的,35天左右是最佳食用時間。

【技巧總結】

鹹蛋的做法簡單,但想要個個冒油起沙,這3個技巧一定要掌握。

①無論雞蛋還是鴨蛋,洗乾淨後別直接醃,先放在太陽下曬幾個小時,不僅能除去水分,還能讓蛋黃出油,這一步不能少。

②白酒的度數要高,而且要用糧食酒,這樣鹹蛋才能快速冒油起沙,味道更香。還能消毒、殺菌、防腐,保存時間長。

③一定要醃夠時間,如果時間不夠,鹹蛋不入味,而且不會流油起沙,所以至少要醃30天。

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